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1
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es
fecha-actualizacion2017-12-22 15:49:09 +0100
Hígado a la sidra estilo Gijón
1kg de hígado de ternera. 1kg de cebolla picada. Perejil picado. Un poco de ajo. Una botella de sidra. 75 grs de harina.
Dejamos que la cebolla se vaya haciendo poco a poco sin que dore. Cuando ya está hecha se añade la sidra y el perejil picado, dejando la salsa a fuego lento durante veinte minutos. Por otro lado tenemos el hígado cortado en dados. Lo salteamos con el ajo a fuego lento, sin que el hígado quede demasiado hecho. Después le echamos la harina y la salsa que hicimos antes.
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2
217
es
fecha-actualizacion2017-12-22 15:48:39 +0100
Rodabayo a la sidra
1 rodaballo (de más o menos 1 kg 250 gr) 2 puerros grandes o 4 pequeños 4 manzanas medianas 1 vaso de sidra caldo de pescado sal, pimientas variadas y aceite
Esta receta fué un invento sobre la marcha, estaba en la pescadería y no sabía que comprar y al ver un rodaballo entero, no me lo pensé dos veces y se vino para casa, tampoco tenía muy claro como cocinarlo, pero si tenía claro que no lo iba a hacer con la receta clásica de cebolla, patata, tomate y pimiento.ELABORACIÓN:Así que al ver un culín de sidra en la nevera que había y que había quedado arrinconada sin gastar, pensé en usarla en vez del clásico vino blanco, que suelo poner en los asados de pescado.Al usar la sidra pensé en una guarnición con manzana y de esta idea ha salido esta receta, que si estais pensando en usar pescado para estas próximas fiestas, esta receta con la sidra es altamente recomendable pues queda suave pero muy aromático.Yo pedí al pescadero que me sacara los 4 filetes del rodaballo y me guardara la espina partida en un par de trozos. Ya en casa puse las espinas con 1 vaso de agua, y la parte más verde del puerro a cocer, con un poco de sal, durante un
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3
196
es
fecha-actualizacion2017-12-22 15:48:21 +0100
Helado de sidra al toque de vainilla
800 ml de sidra1 vaina de vainilla deshidratada (Se puede conseguir en la zona de ingredientes para postres de medianos/ grandes supermercados)70 gr de azúcar125 gr de mantequilla fría troceada1 huevo
Hervir 600ml de sidra en un cazo. Cuando así sea, hay que bajar la temperatura, siempre dejando que hierva. Este proceso durará 10 minutos. La evaporación de la sidra debe hacer que queden aproximadamente unos 120ml.Verter dicha sidra en un recipiente dejándola enfriar hasta que consiga temperatura ambiente.En el cazo utilizado anteriormente, introducir los 200ml de la sidra restante junto con el azúcar y la vainilla, abriendo la vaina y utilizando solo el interior. Hervir durante 5 minutos. Se retira la olla del fuego introduciendo la mantequilla fría y se remueve con un batidor manual hasta su completa disolución.Se introduce la sidra reducida, o sea los 120ml anteriores, y se calienta a medio fuego removiendo durante 5 minutos. En los primeros dos minutos se verte el huevo sin dejar de remover.Se introduce la masa en un plástico para hacer cubitos de hielo o en una fiambrera plana. Se deja enfriar un poco y a continuación se congela.La masa congelada se divide en dos pro
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4
192
es
fecha-actualizacion2017-12-22 15:48:27 +0100
Jamón a la sidra
8 lonchas de jamón cocido gruesas4 manzanas golden6 cucharadas de azúcar moreno50 g de mantequilla16 ciruelas pasasuna cucharadita de maicena1 vaso de sidrasal y pimienta
Receta perfecta para sorprender a nuestros invitados con algo rico y diferente, sin pasarnos horas en la cocina.ELABORACIÓN:Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos de más o menos medio centímetro de grosor, asegurándonos de haber eliminado todas las pepitas.En una sartén derretimos la mitad de la mantequilla y salteamos en ella las manzanas con el azúcar y las ciruelas pasas (estás la habremos rehidratado un poco previamente en el vaso de sidra). Dejamos caramelizar hasta que se doren. Reservamos en un plato.En la misma sartén agregamos de nuevo el resto de la mantequilla y doramos las lonchas de jamón por ambas caras. Reservamos junto con la fruta caramelizada.Por último, añadimos la mayor parte del vaso de sidra en otra sartén más pequeña, dejando un poquito para disolver la maicena. Añadimos la maicena disuelta en la sartén, y salpimentamos al gusto. Dejamos reducir hasta obtener la textura deseada. Montamos el plato y salseamos con la salsa de sidra. Curiosidades: Es
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5
161
es
fecha-actualizacion2017-12-22 15:47:49 +0100
Arroz a la sidra con manzana caramelizada y crujiente de cabrales
2 cebollitas francesas grandes4 rodajas finas de lomo de cerdo2 manzanas grandes Reineta de Canadá350 ml de Sidra Natural Asturiana350 ml de agua300 gr de arroz redondo1 pastilla de caldo de pollo25 gr de mantequilla para dorar la manzanaAceite de olivaSalIngredientes crujiente de Cabrales: 20 gr de Parmesano rallado20 gr de Cabrales en trocitos
Para mi esta receta combina los productos asturianos más típicos, y si encima la mayor parte son de producción casera entonces ya es lo máximo. He utilizado el Queso Asturiano por excelencia el Cabrales, Sidra Asturiana hecha por mi padre con las manzanas de su pumarada de Villaviciosa y Manzanas recogidas este Otoño también de la pumarada.No dejéis de probarlo, según lo sacas notas el olor de la sidra y tiene un sabor muy suave y rico…..nos ha gustado tanto que probablemente se hará uno de nuestros platos imprescindibles…y el hecho de hacerlo en olla rápida lo hará más sencilloELABORACIÓN:Rallar las cebollas y sofreír en aceite hasta que esté bien doradita, añadimos el lomo de cerdo cortado en tiritas finas y doramos durante unos minutos. Por último ponemos una manzana pelada y cortada en trozos y removemos unos instantes para que se vaya dorando todo.Calentamos el agua y disolvemos en ella la pastilla de caldo. Añadimos el arroz a la olla y damos unas cuantas vueltas hasta que se imp
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37
es
fecha-actualizacion2017-12-22 15:47:00 +0100
Pulpu con berces
1 pulpu de pedréu de 1 kg. (pulpo de roca, pescado en las inmediaciones de la costa) 2 hojas de laurel 3 cebollas 1 zanahoria 1 puerro 3 dientes de ajo 3 pimientos morrones 2 dl. de aceite de oliva 1 vaso de vino tinto 500 gr. de berzas Sal
No tan conocido como el pulpo a feira o con patatines, pero no por ello menos delicioso.ElaboraciónUna vez limpio y machacado, se corta el pulpo en trozos de unos tres centímetros. A continuación, lo echamos en una olla junto con una cebolla cortada en trozos, un diente de ajo y el laurel, lo tapamos y dejamos cocer durante una hora. Mientras tanto, cocemos la verdura, picada en agua y sal.En una sartén con aceite hacemos un refrito con la cebolla, el resto del ajo, la zanahoria y el puerro, picado todo. Una vez esté dorada la cebolla, le añadimos el pimiento picado y el vino tinto, dejándolo cocer durante cinco minutos y agregándolo a continuación al pulpo, junto con la verdura. Dejamos cocer a fuego lento unos diez minutos, luego salamos y servimos.
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35
es
fecha-actualizacion2017-12-22 15:46:44 +0100
Sardines a la vixigona
12 sardinas muy frescas 1 kg. de sal gorda yodada 50 gr. de algas secas y trituradas
El nombre de este plato parece que se tomó de una cocinera del barrio tradicional de pescadores, Cimavilla, que así las preparaba y que era vixigona, esto es, picada de viruela (vixigues = vejigas).ElaboraciónMezclamos las algas con el sal y agregamos unas gotas de agua. Revolvemos todo y cubrimos las sardinas hasta que estén completamente cubiertas. Introducimos en el horno 15 minutos a 200 ºC. Pasado ese tiempo las sacamos y le damos la vuelta a la fuente para servirlas.Dónde probarloReceta del restaurante Víctor.
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18
es
fecha-actualizacion2017-12-22 15:45:50 +0100
Rey a la sidra con algas y aceite de langostino
1 Rey Para la salsa de sidra: 1 l de Sidra 100 gr Glucosa Para el aceite de langostinos: Concentrado de marisco Aceite Para el ravioli de patata-almeja: 1 Patata 4 Almejas Para la salsa de tinta: 1 l Agua 100 gr. Glucosa 4 Bolsas de tinta SalPara el crujiente de algas: 1 lata de espagueti de mar
Este es un plato que aunque luce más en el restaurante, podemos realizarlo en casa si somos manitas, dejando boquiabiertos a nuestros invitados.ElaboraciónLo primero que tenemos que hacer es la salsa de sidra y de tinta de calamar, que elaboraremos con ayuda de la glucosa, que se puede comprar en tiendas especializadas en alimentación. Ponemos a cocer la sidra con la glucosa hasta que quede la textura deseada y procedemos igualmente en otro recipiente con las bolsas de tinta y un litro de agua.Para el crujiente de algas, que puede comprar enlatadas en cualquier tienda gourmet, colocarlas en un Sil-pat (es una tela de cocción antiadherente) a secar a cien grados, y luego tenemos que freirlas con aceite muy caliente. Para evitar que queden grasientas es conveniente colocarlas posteriormente en papel absorbente.Abrimos las almejas con una ligera cocción y hacemos raviolis de patata-almeja, cortando las patatas en láminas muy finas y pochándolas previamente. Para la cama del rey pocharemos
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13
es
fecha-actualizacion2017-12-22 15:45:38 +0100
Solomillo de buey, ahumado de pría e infusión de manzana verde
1 solomillo 125 gr. Ahumado de Pría 3 manzanas 400 gr. nata Nueces Hoja de gelatina Agar agar Brandy 375 ml. vino tinto Aceite de oliva Mantequilla Pimienta negra Sal
Las excelentes carnes asturianas dan lugar a recetas clásicas y creativas, dan licencia para presentarnos cortes de elevada figura, rustidos y sangrantes, y otros que se dejan querer por otros acompañantes, como es el caso que nos atañe.ElaboraciónLo primero es limpiar el solomillo y trocearlo en porciones de unos 300 gramos. Como la receta lleva dos cortes transversales necesitamos deshidratar láminas de manzana, que separaremos con la ayuda de un cortafiambres si tenemos, o de nuestro pulso en ausencia del artilugio. Después basta con pintarla con almíbar y dejar secar en el horno unas siete horas a 65º.La operación con el queso Ahumado de Pría consiste en infusionarlo en la nata, aderezado el conjunto con una pizca de sal y de pimienta negra. Una vez procedido lo colamos, le añadimos una hoja de gelatina, y si somos muy sofisticados y estamos a la última lo pasamos a un sifón y lo introducimos en la nevera.Para la infusión de manzana verde basta con licuarla, con la piel incluida, h
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225
es
fecha-actualizacion2017-12-22 15:49:03 +0100
Pixín a la sidra
Pixín (Rape)AlmejasColas de langostinosCebollaAjos HarinaSidra Perejil
Picamos la cebolla y mientras la sofreímos en menu arroz, partimos la cola de rape en trozos, salamos y la rebozamos con un poco de harina. La ponemos en la olla y doramos por las dos caras. Echamos un vaso de sidra, las almejas y los langostinos (las almejas y los langostinos pueden ser congelados), espolvoreamos con perejil, cerramos y dejamos acabar el menú arroz.
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204
es
fecha-actualizacion2017-12-22 15:48:28 +0100
Gambas a la sidra
500 gr de gambas peladas8 dientes de ajoUn chorrín de sidraAceite de olivaPerejil
Esta receta es una variante de las gambas al ajillo que se me ocurrió una vez haciendo mis primeros pinitos en la cocina. Espero que os guste.Primero en una cazuela de barro ponemos un poco de aceite y calentamos.Picamos muy menudo los dientes de ajo y el perejil y lo doramos en el aceite.Cuando este casi dorado echamos las gambas y dejamos a temperatura media que se mezclen los sabores y que las gambas suelten un poco de agua.En ese momento echamos la sidra y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Servir a continuación muy caliente. Por Alberto Jose Suárez Díaz. CONCURSO DE RECETAS CON SIDRA 2011
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200
es
fecha-actualizacion2017-12-22 15:48:26 +0100
Calamares encebollados a la sidra
2 kilos de calamares2 cebollas grandes1 vaso y medio de sidra natural1 vaso y medio de agua1 diente de ajo1 cucharada de perejil
Limpiamos bien los calamares y los partimos en anillas. Pelamos y picamos finamente las cebollas. Ponemos las cebollas a pochar en una sartén amplia durante quince minutos. Añadimos los calamares y cuando hayan cambiado de color la sidra.Dejamos diez minutos más y añadimos el agua.Dejamos cocer lentamente por espacio de una hora aproximadamente , probando hasta que veamos que están blandos. En ese momento hacemos un majado en el mortero con el diente de ajo y el perejil dejando que cueza todo junto diez minutos antes de servir. En la foto que les adjunto he acompañado el plato de unas patatas fritas. Por Beatriz González García. CONCURSO DE RECETAS CON SIDRA 2011
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:48:10 +0100
Rollitos de mar con gambas al ajillo y sidra
450 gr. de rollitos de mar.500 gr. de gambas 2 patatas medianas. 2 dientes de ajo. Sal 2 guindillas. 1/2 vaso de SIDRA NATURAL. Aceite de oliva.
Es un plato muy fácil de preparar y muy sabroso. Hace años que lo hago como entrante y además es muy sano.ELABORACIÓNPelar y cortar las patatas en trozos medianos, salar y freir en abundante aceite a baja temperatura.Pelar las gambas y cortar en trozos los rollitos de mar. Salar generosamente.En una cazuela de barro calentar el aceite, echar el ajo picado, las gambas y la guindilla, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.Cuando el ajo esté dorado, colocar los rollitos y las patatas, sin remover y añadir por encima 1/2 vaso de sidra. Dejar cocinar durante cuatro minutos agitando levemente la cazuela dos o tres veces.Por María José Villa. CONCURSO DE RECETAS CON SIDRA 2011
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es
fecha-actualizacion2017-12-22 15:48:03 +0100
Ensidrada pescadera
4 rodajas gordas de merluza2 cebollas18 almejas grandes1 botella de sidraguindilla½ limónaceite de oliva
Poner las almejas en agua con sal para que escupan la arena. Sacarlas del agua y abrirlas al vapor en una sartén tapada con un poco de agua o sidra. Retirar todas las conchas.Picar el perejil y la cebolla en trozos muy pequeños.Colocar las rodajas de merluza en una cacerola amplia. Salpimentar. Cubrir con la cebolla por encima y las almejas. Añadir la sidra.Espolvorear el perejil y colocar una rodaja muy fina de guindilla en cada rodaja de merluza.Hervir unos 10 minutos y verter la sidra. Mantener otros 15 minutos y servir en la misma fuente.¡¡¡ Y a comer !!! Por Yessica del Amo Sánchez. CONCURSO DE RECETAS CON SIDRA 2011
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155
es
fecha-actualizacion2017-12-22 15:47:37 +0100
Conejo con Castañas
Un conejo100g. de CastañasManteca de CerdoTres cebollasUna zanahoriaUn litro de vino blancoUna ramita de tomilloUna hoja de LaurelPerejilSal
Preparación:Cortamos el conejo en trozos pequeños, lo salamos y lo metemos en el adobo que habremos preparado con una zanahoria, una cebolla, laurel, tomillo, perejil, pimienta negra y un litro de vino blanco. Dejamos el conejo en el adobo unas veinticuatro horas.Cocemos las castañas durante diez minutos, las pelamos y las volvemos a hervir otros veinte minutos para que queden blanditas.Derretimos dos cucharadas de manteca en una cazuela y añadimos los trozos de conejo, las cebollas y la pimienta negra. Cuando el conejo esté dorado se le agrega el caldo, esperamos 5 minutos y añadimos las castañas hasta que el conejo esté en su punto.
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41
es
fecha-actualizacion2017-12-22 15:47:05 +0100
Congrio con arveyinos
1 kg. de congrio abierto (ya que la cola tiene muchas espinas) 2 dientes de ajo 1/2 cucharada sopera de harina 4 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 pastilla de caldo concentrado 1 chorrito de vino blanco 1 cucharada sopera de perejil picado muy fino Sal
Combinación de mar más huerta, en este plato donde el congrio marida con los guisantes.ElaboraciónSe pican los ajos menudamente y se echan en el aceite frío, se ponen a dorar y, antes de que lleguen a quemarse, se añade el perejil y la media cucharada de harina, se deja rehogar sin que coja color, revolviéndolo, se añade un poco de agua caliente y el concentrado de caldo.Se introduce el congrio en esta salsa y se pone a cocer durante un cuarto de hora a partir del hervor, agregándole a la salsa un poco de agua si quedase muy espesa. Al final de la cocción se añadirá el chorrito de vino blanco y se prueba de sal.
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:46:47 +0100
Pulpu con patatines
1 pulpu de pedréu de 1 kg. o 1 y 1/2 kg 1 kg. de patatas 2 cebollas medianas 2 dientes de ajo 1/4 l. de aceite de oliva 1 copa de rioja tinto 2 cucharadas soperas de pimentón Salsa de tomate Sal gorda Para la salsa de tomate: 2 tomates maduros 1 cebolla mediana 1 copa de un blanco seco 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Inequívocamente gijonés es el pulpu con patatines, un guiso en el que el pulpín de pedréru (pulpo de roca pequeño) desarrolla toda su suculencia al fuego lento.ElaboraciónDos o tres días antes de la preparación, se coge el pulpo fresco, se lava al chorro de agua fría y se congela, a fin de que la carne se ablande. Una vez descongelado el pulpo, en una olla exprés, echamos el aceite, la cebolla picada, el pimentón, el vino tinto de Rioja, la salsa de tomate y la sal, todo ello en frío.A continuación, echamos el pulpo y lo cubrimos con agua; lo ponemos al fuego y cuando arranque a hervir, tapamos la olla exprés y lo dejamos durante una media hora, al cabo de la cual destapamos y sacamos el pulpo. Mientras tanto, pelamos las patatas, las cortamos en cuadraditos y las pasamos un poco por una sartén con aceite, sin que lleguen a endurecerse. Una vez pasadas, las trasladamos a la olla, junto con el caldo de cocer el pulpo y dejamos cocer durante cuatro minutos. El pulpo lo cortamos en rodaja
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:46:16 +0100
Arroz con almejas
400 gr. Arroz ½ Kilo de almejas 1 Guindilla 2 Dientes de ajo 1,5 l. Caldo de pescado Aceite Sal Perejil
Si existe un plato que esté presente en el ochenta por ciento de las sidrerías asturianas, ese es el arroz con almejas, una preparación que no tiene mayor complicación que conseguir una almejas grandes y buenas, porque de su sustancia y sabor dependerá el éxito del arroz, ya que el grano tiene la capacidad de absorber e impregnarse de los ingredientes que le acompañan.La verdad es que el arroz es muy agradecido. Da igual que vaya acompañado de setas, de bugre o de calamares. Siempre que esté en su punto brilla con luz propia en la mesa.ElaboraciónPara elaborar el arroz con almejas debemos rehogar el ajo y la guindilla en un poco de aceite. A continuación echaremos el arroz y removeremos para que se bañe ligeramente en el aceite, y capture el toque de la guindilla y el ajo, que potenciarán el sabor final. Por su parte, en una cazuela baja abriremos al vapor las almejas, apartándolas del fuego en cuanto suelten su jugo característico.Las reservaremos durante unos minutos, porque lo que n
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:45:42 +0100
Steak Tartare
800 gr. de Solomillo 3 Huevos ½ Cebolla Alcaparras Sala Perrins Mostaza de Dijon Sal Aceite virgen extra Pimienta blanca Tabasco Perejil
Aparentemente, estamos ante un plato de sencilla realización, pero en el que la dificultad radica en darle el punto justo de equilibrio a los ingredientes, es decir, que el sabor sea adecuado, sin que destaque la mostaza sobre lo demás, ni el tabasco, ni siquiera la salsa Perrins.Si algo debe tener protagonismo, es la carne, que por supuesto debe ser de primera calidad, ya que cuando se trabaja el producto en crudo es fundamental que sea tierna y nada correosa.ElaboraciónLa cantidad de carne utilizada para cuatro personas debe ser inferior a un kilo, porque aunque pueda parecer insuficiente a primera vista, la aportación del resto de ingredientes hace que la masa sea superior y que en demasiada cantidad se convierta en un plato demasiado pesado.El solomillo debe estar lavado y limpio antes de cortarlo a cuchillo finamente. Poco a poco le iremos agregando el resto de ingredientes. De los huevos necesitaremos cocer dos de ellos, que desmenuzaremos muy finos posteriormente, y la yema del
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fecha-actualizacion2017-12-22 13:39:17 +0100
Tarta Jovellanos
Para la pasta brisa: 100 gr. Harina 50 gr. Mantequilla 30 gr. Azúcar glass 1 Huevo Sal Para el relleno: 50 gr. Avellanas 50 gr. Nueces 100 gr. Dados de manzana 20 gr. Miel 10gr. Azúcar 5 gr. Canela Para el bizcocho: 200 gr. Mazapán TxT 40 gr. Mantequilla 40 gr. Leche40 gr. Harina 2 Huevos
En Gijón siempre hemos sido muy amantes de defender lo nuestro y homenajear a los que significaron algo importante para la ciudad.ElaboraciónEsta receta tiene tres partes bien diferenciadas. Por un lado nos pondremos manos a la obra para realizar la base, una pasta brisa para forrar el molde en el que trabajaremos, de unos veinticuatro centímetros de diámetro. Con la harina haremos un volcán, hueco en el centro, en el que comenzaremos a introducir el resto de los ingredientes, es decir, la mantequilla, el azúcar glass, el huevo y una pizca de sal. Mezclaremos con cuidado éstos, de dentro hacia fuera, y luego con la harina, pero sin manosearla en exceso. Esta pasta resultante, la estiraremos y la colocaremos como base.El segundo paso consiste en machacar levemente con un rodillo los frutos secos, partiendo cada pieza en dos o tres pedazos, porque es bueno que se perciba en la boca el crujir, el trozo de fruto seco y su profundo sabor. Y ahora cogeremos una manzana, que le va a dar un to
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fecha-actualizacion2017-12-22 13:39:14 +0100
Tarta Rey Pelayo
Para el biscuit: 1 Yema 1 huevo 150 gr. Azúcar Para la crema de cabrales: 50 gr. Cabrales Media cucharada de nata Para la crema de manzana: 300 gr. Puré de manzana 150 gr. Merengue 200 gr. Nata 100gr. Gelatina en polvo 75 gr. Azúcar lustre (en polvo)
Creada en el año 2000, es un guiño a la región y a su historia. Su forma semiesférica simboliza las cumbres asturianas, y las láminas de manzana las piedras y riscos. Es un homenaje al héroe de la Reconquista, al espíritu de lucha de las gentes de esta tierra.ElaboraciónCon las cantidades indicadas se pueden hacer dos tartas, con lo que la receta es para ocho personas. Primero debemos elaborar las mousses con las que rellenaremos para finalizar el bol. Para hacer este biscuit glacé necesitamos hacer un jarabe con setenta y cinco gramos de azúcar y cincuenta de agua, dejándolo cocer durante minuto y medio a unos ciento quince grados. Mientras, batimos una clara y dos yemas, y cuando tengamos el jarabe, lo vamos incorporando sin dejar de batir hasta que enfríe.Por otro lado, debemos rebajar el queso Cabrales con media cucharada de nata líquida, para que adquiera una textura como de pomada, y evitar así los grumos. Rebajamos con treinta gramos de agua y añadimos la gelatina en polvo. A es
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:49:21 +0100
Bizcocho de Castañas
Ingredientes para el bizcocho:2 huevos66 gr. de Azúcar66 gr. de harina de castañas33 gr. de harina3 gr, de levadura de reposteríaIngredientes galleta de naranja:50 gr. de mantequilla en pomada100 gr. de azúcar glas50 gr. de harina25 ml. de zumo de naranjaRalladura de piel de naranjaIngredientes de salsa de toffe:200 gr. de azúcar50 ml. de aguaZumo de limón, un chocrrito100 ml. de nataRelleno de bizcocho:Pulpa de 5 higosAlmíbar con 75 ml de agua y 100 gr. de azúcar, con 25 ml. de aguardienteCobertura de chocolate:75 gr. de chocolate negro50 ml. de nata10 ml .de aceite de girasol
Elaboración del bizcocho:Retiramos a las castañas la piel externa y las metemos en el microondas 1 minuto, las dejamos enfriar y las pelamos. Trituramos las castañas en la batidora y las tamizamos.Separamos las claras de las yemas, añadimos las yemas al azúcar, batimos y agregamos la harina y la levadura.Ponemos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.Unimos, con cuidado las yemas y las claras, con movimientos envolventes para que no bajen las claras.Ponemos la mezcla en moldes y los metemos al horno, previamente calentado, a 180º C y durante10-15 minutos, dependerá del horno que tengamos.Elaboración de la galleta de naranja:Mezclamos todos los ingredientes.Esparcimos, sobre un papel de horno o de silicona, la masa formando unas láminas y rallamos la naranja por encima.Metemos al horno a 180º C, durante 10 minutos, dependiendo del horno.Elaboración del relleno de higos:Hacemos un almíbar con el azúcar, el agua y el aguardiente. Una vez frío, añadimos la pulpa de los higos y me
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:48:36 +0100
Manzanas asadas a la sidra (en microondas)
6 manznas goldenmedia botella de sidraazúcar al gusto de cada uno (se puede usar sacarina)
Se realiza un corte alrededor de cada manzana, se introducen las seis manzanas en un recipiente con un poco de fondo y se añade la sidra y el azúcar. Se deja cocinar en el microondas (según la potencia de cada aparato) durante 10 0 15 minutos.Una vez que estén cocida se pueden servir adornadas con una rama de canela introducida en su parte superior. Es una receta para todas las edades, incluso para personas delicadas de salud Por Begoña Oribe Arnaiz. CONCURSO DE RECETAS DE SIDRA 2011
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:48:30 +0100
Lenguado a la sidra
1 lenguado grande fileteado 100 grs. de mantequilla 1 vaso de sidra 1 manzana 1 limón harina aceite de oliva sal
Echar sal a los filetes del lenguado y pasarlos por harina. Poner en una sarten abundante aceite y cuando este bien caliente, freir el lenguado. Preparar una fuente de horno, engrasándola con mantequilla. Poner el lenguado en la fuente y echar por encima la mantequilla sobrante, la sidra y el zumo del limón. Meterlo al horno a media potencia durante unos 10 minutos. Mientras esperamos, cortar la manzana en rodajas finas y freirla en aceite de oliva muy caliente, sacándola a una fuente con papel de cocina para quitarle el exceso de aceite. Cuando el lenguado esté hecho, sacarlo del horno y servir adornado con la manzana frita. Plato sencillo, de rapida elaboracion, que tiene como base el lenguado, un pez que hoy en dia puede encontrarse en el mercado todo el año, aunque sus mejores meses son marzo y abril, aderezado con el saborcillo peculiar de la sidra.
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:48:14 +0100
Picatostes a la sidra
8 rebanadas de pan.Medio litro de sidra.2 huevos.Azúcar.Canela molida.
Esta receta es muy sencilla para elaborar en casa, muy rápida, ingredientes muy baratos y accesibles, y sabor inmejorable. En Asturias, los picatostes o torrijas, son un plato típico del Antroxu y Semana Santa, y el toque de sidra le dan un sabor muy especial.ELABORACIÓN:Se corta el pan en rebanadas gruesas. En este caso, se ha optado por un pan de Taramundi de mezcla de trigo y centeno, pero cualquier tipo de pan o barra del día anterior es perfecto. Se hierve la sidra con tres cucharadas de azúcar. Se deja enfriar un rato y se ponen las rebanadas a remojo hasta que el pan ablande. Se rebozan en el huevo previamente batido. Se fríen en la sartén en abundante aceite. Se sacan y se espolvorean con el azúcar y la canela molida. Se emplata y se sirve. Por Naiara Silva Peralta. CONCURSO DE RECETAS CON SIDRA 2011
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:47:31 +0100
Chopa a la sidra II
2 kg. de chopa 3 cebollas 1 ajo puerro 1 pimiento verde 3 dientes de ajo 3 tomates naturales 1/2 l. de sidra 1/2 dl. de aceite de oliva 200 gr. de llámpares (lapas) desprovistas de su cáscara Perejil picado Pimienta blanca Sal
Un clásico en muchos restaurantes gijoneses, donde la bebida tradicional asturiana sirve de base a la salsa que acompaña a este pescado del Cantábrico.ElaboraciónSe pone a cocer la sidra hasta que quede reducida a la mitad y se reserva. Se pican las cebollas, el pimiento, el ajo puerro y los ajos y se pasa con el aceite en una sartén. Cuando adquiera un tono oscuro se añaden les llámpares, el tomate y la sidra reducida, dejándolo cocer todo a fuego lento durante cinco minutos. A continuación se trocea y salpimenta la chopa, se coloca en una fuente resistente al horno y se le agrega la salsa.Se introduce en el horno precalentado a 180 °C durante unos veinte minutos, rociándola cada cinco minutos para que no se seque. Una vez fuera del horno, se coloca la chopa en una fuente, una vez retiradas las conchas de les llámpares se pasa la salsa por el pasapurés y se cubre con ella la chopa. Se espolvorea con perejil y se sirve.Nota: Se pueden añadir unas patatas cocidas como guarnición.
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:46:15 +0100
Almejas con alcachofas
(Para 2 personas) 12 Almejas finas 4 Alcachofas naturales 1 Diente de ajo picado Caldo de pescado Azafrán 1 dl. Vino de Jerez 1 dl. Aceite Perejil picado Arroz pilaf Sal Harina
Las almejas, amaxueles en asturiano, comparten protagonismo en este plato con este fruto de la huerta, en un plato donde no dejarás de mojar pan en la salsa.ElaboraciónEn primer lugar, debemos limpiar y cocer las alcachofas en un fondo blanco, que consiste en introducirlas en una disolución de unas cucharadas de harina en agua tibia con zumo de limón y dos medios limones. Y por supuesto, hay que lavar bien las almejas para eliminar posibles impurezas que puedan contener.Una vez los ingredientes estén limpios, pasamos los corazones de alcachofa por harina y los freímos en una sartén en aceite bien caliente. Reservamos.Ahora debemos preparar el arroz pilaf, si no lo hemos comprado ya elaborado. Este estilo de preparar el arroz, típico de los países orientales, consiste en derretir mantequilla en una cazuela, añadir cebolla y rehogar, luego echar el arroz y dejar dorar los granos ligeramente, momento en el que se incorpora el caldo de carne y se deja cocinar quince minutos con la cacerola
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fecha-actualizacion2018-01-30 06:45:54 +0100
Chopa a la sidra
2 Chopas de un kilo cada una 200 ml. Aceite de oliva ½ l. Sidra natural 100 gr. Llampares limpias 3 Cebollas medianas 100 gr. Pimiento rojo 2 Dientes de ajo 2 Tomates maduros 1 Manzana asturiana 1 Patata
La chopa es un pescado muy vinculado a nuestra región. Su familiaridad con el xargo o sargo hace que habitualmente se confundan, e incluso se vendan indiferentemente.Con lo que también es válido un xargo para este plato, que tiene el indudable toque personalizado que le da la sidra con su acidez y su sabor.ElaboraciónEs importante, y esto es aplicable también para recetas con vino, que la sidra sea de buena calidad, y que no esté demasiado avinagrada. Hay que evitar utilizar para cocinar líquidos de mala calidad. Cuanto mejor sea la sidra o el vino, más aportará y enriquecerá el plato. Una mala sidra posiblemente nos destroce el pescado, que nos habrá costado bastantes más euros que comprar una nueva botella de sidra.Para comenzar, templaremos aceite un una sartén, y añadiremos cebolla, pimiento y ajo, todo ello convenientemente picado, pochándolo hasta que coja el color característico, e incorporando en ese momento tomate, llampares (lapas) y la sidra. Lo cocemos todo durante tres min
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:45:31 +0100
Gijonesa 35 Aniversario
Para el bizcocho: 4 Huevos 180 gr. Harina 200 gr. Azúcar 5 gr. Levadura Para el corazón de yema: 4 Huevos 80 gr. Azúcar 10gr. Gelatina en polvo 4 Almendras marconas Para la pasta de almendra: 100 gr. Almendras 100 gr. Azúcar Miel de romero Para la crema gijonesa:400 gr. nata fresca al 38% de materia grasa 100 gr. Azúcar 10 gr. Gelatina en polvo Miel de romero
La Tarta gijonesa, una de las más extendidas y queridas en la ciudad, acaba de cumplir treinta y siete años desde que se hiciera famosa, en una boda de la familia Agüera en 1971.A partir de entonces no tardó en popularizarse y comenzar a servirse en los principales restaurantes de la época, como La Pondala o La Zamorana.Es, sin duda, uno de los postres más típicos y consolidados, aunque ahora se ha industrializado en exceso y ya no luce en todos los establecimientos por igual. Aquí os presentamos una visión actualizada, diseñada con motivo del aniversario de la tarta.ElaboraciónComenzamos el proceso elaborando el bizcocho. Se baten los huevos con el azúcar hasta que esponjen, momento en el que incorporamos la harina y la levadura, mezclando el conjunto delicadamente. A continuación, vertemos la masa en una bandeja de horno previamente engrasada con mantequilla, dejándola bien extendida con una altura máxima de medio centímetro. Se introduce en el horno, precalentado a doscientos grados
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fecha-actualizacion2018-01-27 06:15:08 +0100
Ensalada templada de tallarines de calamar con vinagreta de ibéricos
300 gr. Calamar 200 gr. Lechuga mezclum de colores 70 gr. Cebolla 20 gr. Concasé de tomate 20 gr. Vinagreta de ibéricos
Las ensaladas son una magnífica entrada, que nos aportan nutrientes muy saludables y que suelen estar presentes en todos los restaurantes.ElaboraciónLo primero que debemos hacer en este caso es preparar el concasé, escaldando el tomate para que luego nos sea fácil pelarlo. Eliminaremos las pepitas quedándonos solo con la carne, que cortaremos en pequeños daditos. Seguidamente, confitaremos un ajo laminado y antes de que se dore añadiremos el tomate, una cucharada de azúcar, sal y abundante aceite. Para la vinagreta de ibéricos tenemos que cortar unos trocitos de jamón ibérico en porciones muy pequeñas, dorarlo en la sartén y saltearlo con un poco de ajo. Un minuto después, sumamos dos cucharadas soperas de fondo oscuro, lo dejamos reducir y reservamos. Mientras, podemos ir pochando la cebolla en otro recipiente.Para darle al calamar forma de tallarín tenemos que limpiar un calamar grande, envolverlo en papel film bien prensado y guardarlo en el congelador. Cuando ya esté duro lo sacamo
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:49:36 +0100
Cachopo de merluza
- 2 lomos o filetes de merluza- 4 finas lonchas de jamón- 4 finas lonchas de queso- 4 gambas peladas- Aceite de olivaPara la marinera:- 1 cebolla- 1 diente de ajo- Fumé de pescado- 1 cucharada de harina- 1 ramo de perejil- Aceite de oliva
1. Disponemos dos buenos lomos o filetes de merluza, a ser posible del pinchu,. 2. Les retiramos toda piel y cualquier espina (ayudémonos con unas pinzas) y los salpimentamos3. Sobre un lomo colocamos las lonchas de jamón cocido y de queso. 4. Entre el jamón y el queso añadimos una capa de gamba cruda pelada. 5. Lo rebozamos en harina y huevo. 6. Lo freímos en aceite de oliva bien caliente. 7. Lo sacamos y escurrimos. 8. Mientras, preparamos una salsa verde con ajo y cebolla picados y pochados en aceite de oliva. Añadimos una cucharada de harina, un chorro de caldo de pescado y perejil fresco abundante y muy picado. Lo dejamos a fuego lento unos diez minutos. 9. Cuando la salsa esté hecha, ponemos en ella el cachopo. 10. Lo servimos con un pimiento del piquillo, gambas, espárragos, guisantes o a gusto del consumidor.
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:49:00 +0100
Solomillo de Cerdo a la sidra
Solomillo de cerdo cortado en filetitos ( 3 por persona) 2 cucharadas de azúcar ½ vaso de vinagre de sidra 1 vaso de sidra (medida de un vaso de agua) 2 manzanas 25grs de mantequilla harina sal aceite
En una satén ponemos el azúcar a caramelizar con cuidado de que no tome un color muy oscuro. Una vez hecho el caramelo incorporamos el vinagre de sidra y el vaso de sidra y lo dejamos reducir durante unos 10 minutos. Mientras pelamos y cortamos las manzanas en trocitos que pueden ser en forma de gajo o cuadrados, las rebozamos en harina y las freímos con la mantequilla hasta que ablanden. Cuando estén en su punto añadimos la salsa agridulce de sidra y dejamos cocer unos minutos hasta que comience a espesar un poco.Echamos sal a los filetitos de solomillo y los freímos con un chorrito de aceite. Servir acompañados de las manzanas y la salsa de sidra.
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:48:49 +0100
Repollo a la sidra con langostinos y almejas
2 Repollos rizados 250 grs. de langostinos. 250 grs. de almejas 3 dientes de ajo 1 vaso de sidra 1 cucharilla de pimentón picante Aceite Sal
Se cortan los repollos en juliana y se cuecen con sal, una vez cocidos se escurren y se reservan. Se pelan los langostinos y con las cabezas y cuerpos, se hace un fumé que posteriormente echaremos sobre el repollo escurrido. En una cazuela de barro doramos el ajo laminado, cuando comiencen a estar dorado vertemos los langostinos pelados y cuando cambien de color vertemos sobre el ajo y los langostinos el pimentón picante con cuidado que no se queme. Al poco, vertemos en la cazuela el repollo, un vaso de sidra y las almejas. Dejamos que hierva unos 10 minutos todo junto para que se evapore el alcohol de la sidra y servimos.
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fecha-actualizacion2018-01-04 21:21:13 +0100
Bacalao a la sidra con almejas y piquillos
4 Lomos de bacalao desalado24 Almejas4 Pimientos del piquillo½ Cebolla picada muy fina2 Dientes de ajo muy picados2 Cucharadas de perejil picado1 Cucharada rasa de harina½ Litro de sidra naturalAceite de oliva2 Cayenas o un trozo de guindilla (opcional)Sal si se necesita
Poner al fuego una cazuela plana con aceite cubriendo la base, donde ponemos a pochar la cebolla, los ajos y la guindilla si se utiliza. Cuando la cebolla esté transparente agregamos los pimientos cortados en cuatro a lo largo, la mitad del perejil y la harina, doramos un minuto, añadimos la sidra y dejamos reducir 5 minutos a fuego medio. Una vez reducida la salsa, agregamos los lomos de bacalao, bien secos, con la piel hacia arriba, bajamos el fuego y dejamos que se haga un par de minutos moviendo la cazuela con suavidad.Pasado ese tiempo damos la vuelta al bacalao, añadimos las almejas y terminamos de hacer a fuego suave moviendo la cazuela de vez en cuando. Cuando esté casi terminado, probamos el punto de sal, sazonamos si es necesario. Una vez abiertas las almejas, espolvoreamos con el resto del perejil y ya está listo para servir. Por Mercedes Menéndez Rodriguez. CONCURSO DE RECETAS CON SIDRA 2011
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:47:43 +0100
Rosquillas a la sidra
2 HUEVOS    1 VASITO DE SIDRA NATURAL**    1 VASITO DE ACEITE**    2-3 CUCHARADAS DE AZÚCAR    1 PIZCA DE SAL    1 SOBRE DE LEVADURA ROYAL    APROX. 500 gr DE HARINA   **Vasito de 10 cl o medio vaso de     agua normal.
Un postre buenísimos que sin duda os encantará a todos.ELABORACIÓN:Batimos los dos huevos en un bol y a continuación añadimos la sidra, el aceite, el azúcar y la sal. Mezclamos todo hasta que se haga una pasta homogénea y sin grumos.Añadimos a la masa el sobre de levadura y le vamos añadiendo harina poco a poco hasta que quede una pasta consistente. Amasamos con las manos, hasta que la masa obtenida no se pegue en el bol.En la encimera de la cocina espolvoreamos un poco de harina y encima colocamos la masa, añadimos harina y amasamos enérgicamente hasta que no se pegue a los dedos.Una vez obtenida la masa, hacemos bolitas del tamaño de una nuez y le damos forma de rosquillas. Para ayudarnos a moldearlas, lo mejor es mojarnos las manos de aceite así no se nos pegará la masa a los dedos.A continuación las freímos en abundante aceite caliente y cuando estén doradas se retiran, se escurren y ¡listo!.También podemos espolvorearlas con azúcar glas e incluso canela al gusto de los más dulzone
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:46:59 +0100
Pixín con bugre
1/2 dl. de aceite de oliva virgen 2 chalotas picadas finas 2 tomates maduros 1/2 chupito de oloroso dulce 2 gr. de agar-agar 1 dl. de fumet hecho con la cabeza del pixín (rape) y los huesos 1 kg. de pixín cortado en ocho tacos 1 bugre de unos 700 gr.
Plato de pescado con fortuna e igualmente nacido en los fogones restaurantísticos es el rape (pixín) con bugre, que es como aquí se denominó siempre al bogavante (por el resto de Asturias antaño eran más frecuentes denominaciones como llocántaru y lubricante, aunque hoy ya la mayoría emplea bugre).ElaboraciónEn una cazuela de barro ponemos el aceite y la chalota, pochamos hasta que esté blando pero sin dorar. Añadimos el tomate que previamente habremos pelado y picado muy fino, salamos los tacos de pixín y los pasamos por un poco de harina (sólo por una parte).Añadimos el oloroso, el fumet, el agar-agar y el bugre troceado , tapamos y cocemos 15 minutos a fuego lento. Podemos acompañar con unas patatas cocidas, espolvorearemos con cebollino picado y servimos.Dónde probarloReceta del restaurante Víctor.
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:46:40 +0100
Patates con tiñosu (o con golondru)
3/4 kg. de patatas 1 tiñosu de 1 kg., aproximadamente 1 zanahoria 1/4 l. de caldo de pescado 1 pimiento verde 1 tomate grande 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 copa de jerez seco Colorante (cúrcuma) Sal Pimienta blanca 1 cucharada de harina
Este pescado de roca, habitual en las costas cantábricas, protagoniza este plato con patatas.ElaboraciónDespués de limpio el tiñosu y bien escamado, se corta en trozos para que puedan tocar a dos o tres por persona. Se le pone sal, pimienta y un poco de jerez. Se adoba bien y se deja reposar. Aparte, en una cacerola con un poco de aceite, se ponen a rehogar las hortalizas finamente picadas.Cuando ya están doradas se les agregan las patatas cortadas en forma de dados, espolvoreándolas con un poco de harina, colorante, pimienta y jerez; se añade el laurel y se cubren con un caldo de pescado (este caldo se hace con la cabeza del mismo tiñosu, poniéndola a hervir unos minutos en el agua).Todo ello se deja cocer durante unos quince minutos y, pasado este tiempo, se le agrega el tiñosu, que ya teníamos preparado. Todo junto se deja cocer durante ocho minutos. Nota: Es conveniente probarlo de sal antes de servirlo.
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:46:48 +0100
Revuelto de oricios
2 docenas de oricios (erizos de mar) 6 huevos 1 cucharada de nata líquida 1 cucharada de aceite de oliva 1 ramita de perejil finamente picado 1 pizca de sal
Convertido hoy en uno de los reyes de la gastronomía asturiana, el oricio fue en el pasado un producto considerado humilde.ElaboraciónAbrimos los oricios y con la ayuda de una cucharilla extraemos el coral (que son las glándulas sexuales, de color anaranjado), retirando cualquier otra adherencia y desechando el resto. Pondremos los corales en un recipiente de barro al calor de la lumbre para que templen un poco.Batimos los huevos ligeramente (cuando se trata de un revuelto no debe hacerse más que lo justo para que yemas y claras se entremezclen). Le añadimos la nata y los oricios, mezclando suavemente con ayuda de una espátula. Ponemos la cucharada de aceite en una sartén; cuando esté bien caliente se echa la mezcla y se remueve con espátula de madera.Se saca en cuanto el huevo empieza a cuajar, cuidando de que quede todo bien jugoso (nunca cuajado como en tortilla francesa, sino algo baboso). Se pasa a una fuente y se espolvorea con el perejil picado.
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fecha-actualizacion2017-12-22 13:39:01 +0100
Coulis ligera de limón con mousse de cerveza rubia
Para la mouse: 25 cl. Cerveza rubia 120 gr. Azúcar 95 gr. Yemas 12 gr. Hojas de gelatina 50 gr. Claras 80 gr. Azúcar 530 gr. Nata semimontada Para el coulis: 250 gr. Zumo de limón 2 Ralladuras de limón 125 gr. Azúcar 1 gr. Pectina NH
Es un postre espectacular, tanto en su sabor como en su presentación, que hará las delicias de nuestros invitados, si somos tan valientes como para ponernos a elaborar esta receta.ElaboraciónTenemos que cocer la cerveza, el azúcar y las yemas sin parar de remover hasta los ochenta y cuatro grados para obtener una crema inglesa. Después tenemos que añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas (que consiste en introducirlas en agua fría y dejarlas en remojo durante al menos cinco minutos), mezclar el conjunto y dejar enfriar en la nevera hasta tener una temperatura de veintiocho grados. En esta creación la temperatura es muy importante para el resultado final, con lo que lo ideal es ayudarse de un termómetro. Si no tenéis uno especial de cocina, vuestra mano realizará las labores pertinentes. No debéis notar ni frío ni calor, si no una temperatura cercana a la de vuestro cuerpo. Mientras tanto y para no perder tiempo, podemos ir haciendo un merengue con las claras y el azúcar.Cuan
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fecha-actualizacion2017-12-22 13:39:06 +0100
Vieira a la plancha sobre crema de patata trufada y vinagreta de verduritas
8 Vieiras 400 gr. Patatas 2 dl. Aceite virgen 2 dl. Aceite de trufa blanca 2 dl. Aceite de oliva 1 Calabacín pequeño 1 Pimiento rojo pequeño 4 Zanahorias baby 2 Ajos Cebollino Sal
Un plato sencillo pero que nos dará auténticos momentos de placer.ElaboraciónEn primer lugar, es importante limpiar bien las vieiras en agua fría, para así eliminar toda la posible arenilla que puedan tener. Luego desprendemos el coral y las reservamos.Por otro lado en un rondón (especie de cazuela más ancha que alta de aluminio o acero inoxidable que se utiliza normalmente para pochar o estofar) ponemos las patatas peladas y chascadas, para que suelten almidón, con el aceite de oliva y el ajo, y lo cocemos hasta que la patata veamos que esté blanda y por lo tanto lista para triturar.En la Termomix (los que la tengan, porque queda más fina la crema) se procede a triturar la patata, incorporándole el aceite de trufa blanca, que le dará un aroma particular, y añadiendo sal al gusto. Pasamos por el colador y reservamos.Las verduritas las picamos en brunoise, muy finas, y las ponemos en un recipiente con un chorro de aceite de oliva, que aportará brillo y sabor.Por último, marcamos en la p
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fecha-actualizacion2017-12-22 13:38:54 +0100
Pulpo a la brasa, crema de cachelos, compota de chorizo y escalibada
1 Pulpo 1 Patata 1 Cebolla 2 Tomates 1 Chorizo ½ dl.Vino Blanco ½ Berenjena 1 Tomate 1 Pimiento rojo y verde 2 Ajos Pimienta Nata Nuez moscada Mantequilla Aceite
El pulpo vuelve por sus fueros. Parece que el rey de las ventosas quiere situarse de nuevo en la alta gastronomía, y cada vez son más los restaurantes que le hacen un hueco en sus cartas. Es un animal delicado para la cocina, ya que una de sus características es su difícil textura, no por todos comprendida.ElaboraciónPara prepararlo, colocamos el pulpo en una bandeja honda y grande, calentamos aceite, lo rociamos por el pulpo y horneamos al vapor durante una hora (la duración puede ser mayor si la pieza es muy grande). Mientras, podemos ir preparando la crema de cachelos, que coceremos, una vez pelados, sobre un refrito de ajo y mantequilla. Echaremos junto con la patata la mitad de su peso en nata, y un cuarto del peso de la patata en mantequilla. Y procederemos a licuar la combinación, rectificando si fuera necesario con nuez moscada.Para la compota de chorizo, freímos la pieza en muy poco aceite, y sobre la grasa que queda sofreiremos la cebolla lentamente, incorporando luego el to
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:49:13 +0100
Tarta de Chocolate y Castañas
200g Chocolate fundir (al menos 70% cacao)500g de Castañas1 brick de nata para cocinarLecheVainilla3 sobre de sacarina o azúcarMantequilla o Margarina
Quitamos las cáscara de las castañasCocemos las castañas en leche con vainilla (opcional para dar sabor) durante 5 minutos.Escurrimos las castañas, le quitamos la segunda piel y las trituramos.Fundimos al baño maría el chocolateAñadimos para triturar, la nata y el chocolate fundido y 3 sobres de sacarina.Obtenemos así una pasta que ponemos en un molde.Dejamos reposar en la nevera durante al menos 5 horas.Para que sea más sencilloCubrir el molde con papel de aluminio abundante y engrasado con mantequillaCubrir la tarta con papel de film para dejar reposar 5 horasPara decorarUna vez desmoldado, podemos añadir unos trocitos de castaña picada finamente y un poquito de nata.
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:48:17 +0100
Atún a la sidra con guarnición
600 gr de atún. 2 puerros. 2 zanahorias. 2 tallos de apio 1 diente de ajo. 400 ml. de sidra. 100 ml. de fondo de carne. 100 gr. de bacon a trocitos. 100 gr. de mantequilla. 1 ramito de hierbas aromáticas. 1 cucharada de azúcar. 1 ramillete de perejil. Sal y pimienta.
Otra forma de cocinar el atún que no os dejará indiferentes.ELABORACIÓN:Lavar el apio, las zanahorias y la parte blanca de los puerros y cortar a daditos. Fundir 20 gr. de mantequilla en un cazo. Añadir el vino, el caldo, el diente de ajo, el ramito de hierbas y el azúcar; mezclar y cocer a fuego lento, removiendo hasta que quede reducido a 3/4 partes.Retirar las hierbas, pasar por el chino y volver a poner en el cazo. Agegar 30 gr. de mantequilla y batir enérgicamente con las varillas hasta que esté totalmente incorporada. Reservar al calor.Rehogar las verduras en 25 gr. de mantequilla. Bañar con 100 ml. de agua ligeramente salada y cocer, con la olla tapada durante 5 minutos más.Rehogar el bacon en una sartén hasta que esté dorado. Retirar e incorporar a las verduras. En la misma sartén, freír el pescado en el resto de la mantequilla, hasta que esté tostadito por fuera pero jugoso por dentro.Colocar en platos individuales, rodeado con las verduritas, regar con la sidra y espolvorear
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es
fecha-actualizacion2017-12-22 15:47:54 +0100
Milhojas de Frisuelos de Castañas y Espuma Frutada
Para los Frisuelos100g de harina4 huevos200 ml de leche100 ml de nata70 gr de azúcar1 chorrito de licor dulce1 pizca de salPara la crema de castañas200 ml de nata para montar 250 gr de castañas asadas 50 gr de azúcar 100 ml de lechePara la espuma frutada100 ml de nata para montar200 gr de queso fresco50 gr de azúcar1 kiwiAlmendra granilloPara decorarUnas rodajas de plátanoUn spaguetti fritoUn trozo de fruta
Empezamos elaborando los frisuelos, mezclando todos los ingredientes en un bol, y cociendo los frisuelos en sartén con una pizca de mantequilla. Espolvorear de azúcar entre frisuelo y frisuelo y reservar hasta su utilización.Para la crema de castañas: Cocemos las castañas asadas en la leche con el azúcar. Cuando estén bien tiernas las castañas, trituramos hasta obtener un puré. Montar la nata y cuando el puré esté templado, porque si lo añadimos caliente se nos estropearía la nata, mezclamos todo.Con ayuda de un aro o cortapastas, cortamos círculos de frisuelo, y vamos montando en el mismo aro, una capa de frisuelo y otra de crema así hasta terminar con frisuelo. Metemos a la nevera hasta que nos tome cuerpo y nos permita desmoldar.Para la espuma frutada, montamos la nata y el queso bien hasta obtener una textura muy espumosa. Con el kiwi y el azúcar hacemos un puré triturándolo todo. Mezclar al preparado de nata y queso.Para terminar el plato: colocamos la milhoja a un lado, freímos u
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:47:27 +0100
Arroz con almejas II
3 pocillos de arroz extra (aproximadamente 300 gr.) 3/4 kg. de almejas (no muy grandes) 3 dientes de ajo 1 ramillete grande de perejil 1 copa de jerez seco Aceite Sal 7 pocillos de agua hirviendo
Sin duda, uno de los arroces más demandados en la cocina gijonesa, donde unas buenas almejas hacer de este arroz una delicia.ElaboraciónEn una paellera con aceite se pone a dorar el ajo y el perejil, finamente picados. Cuando empiece a dorar, añadir el arroz, rehogar un poco e incorporar las almejas.Seguidamente, agregar el agua hirviendo. Probar de sal. A mitad de cocción, más o menos a los diez minutos, añadir el jerez seco.Nota: Este arroz debe quedar suelto, pero ligeramente jugoso.
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:46:42 +0100
Sardines trechaes
20 sardinas medianas 1/2 kg. de cebolla 2 dientes de ajo 150 gr. de miga de pan rallada 1 huevo Aceite de oliva 1 vaso mitad de vino blanco seco y mitad sidra natural asturiana Harina Perejil Sal
Esta es una receta recogida en la Asturias de los años sesenta por Néstor Luján, gastrónomo catalán de reconocido prestigio, ya fallecido. Él la dio en una de sus obras como muy típica de Gijón. Sin embargo en la actualidad los escasos practicantes de les sardines trechaes las suelen rellenar con alguna variante de pisto, las rebozan luego en harina y huevo y las sirven sin más.ElaboraciónSe limpian las sardinas y se les retira la espina, dejándolas abiertas como un libro. Se pone a calentar el aceite en sartén con la cebolla y el ajo bien picado, pochando hasta que empiece a dorar. Se añade entonces la miga de pan rallada y se sofríe todo un poco. Se incorpora luego el perejil picado y finalmente el huevo batido, removiendo para ligar el relleno sin que llegue a cuajar.Se rellenan con ello las sardinas, se cierran, se pasan por harina y se fríen. Se colocan luego las fritas en cazuelas de barro y se mojan con la mezcla de vino y sidra, un poco de aceite y otro poco de agua, dejándolas
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:46:24 +0100
Sopa de marisco
1/2 kg. de gambas 1/2 kg. de pixín (rape), del centro 1/2 kg. de mejillones 350 gr. de almejas 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 2 tomates medianos 1 cucharadita de pimentón 1 ramito de perejil 1 hoja de laurel 4 cucharadas rasas de pan rallado 4 cucharadas de aceite (para el sofrito)1 l. de agua 1/2 vaso (de los de vino) de brandy Sal
Un clásico en las cocinas de nuestras abuelas, que en Asturias protagoniza las cenas de grandes celebraciones.ElaboraciónUna vez limpios los mejillones, se ponen al fuego en una tartera hasta que abran las conchas. Se sacan de éstas y se trocean menudos y se reservan. El agua que hayan soltado se cuela, preferiblemente con un trapito sobre un colador para que no filtre la arenilla y tambien se reserva. Se pone el litro de agua a hervir con el laurel y la sal. Mientras calienta, se lava y desespina el pixín, troceándolo finamente.Cuando el agua hierva se echa la espina de aquel, se le da un hervor y se retira del fuego. Se sofríen la cebolla y los ajos picados muy menudos. Cuando empieza a dorar se añaden los tomates en trozos, se dan unas vueltas y se echa el pan rallado. Se retira del fuego, momento en que se echa el pimentón. Añadimos la mitad, más o menos, del agua que habíamos cocido con la espina del rape y el laurel y se pasa por el chino.Se añade a esto el resto del agua y se po
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:45:54 +0100
Fabada asturiana
(Para 6 personas) 800 gr. Faba asturiana 2 Morcillas 3 Chorizos 500 gr. Lacón 125 gr. Tocino entrevenado
Asturias está reconocida como el mejor lugar del mundo para elaborar una fabada. Los campos astures, el clima, e incluso el agua que circula por nuestras cañerías son factores fundamentales.Aunque muchos hosteleros presumen de trucos y aderezos, no hay mejor secreto del éxito que una buena faba, un buen compango y mucha paciencia. La mejor es de la variedad  faba de la granja, blanca, suave, arriñonada, de buen tamaño, y por supuesto, completamente sana, a ser posible que tenga Denominación de Origen. Las morcillas también deben ser del tipo asturiano, curadas al humo.ElaboraciónDebemos remojar las alubias durante unas doce horas, al igual que el tocino y el lacón, aunque estos en un recipiente aparte. En una cacerola de buen fondo, disponemos les fabes, el tocino, el lacón, los chorizos y las morcillas, éstas últimas pinchadas ligeramente para evitar que revienten durante la cocción. Se cubre con agua y se pone a fuego lento, dejando la cacerola un poco destapada.Es importante que les
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:45:48 +0100
Langosta con verdura
(Para 2 personas) 1 Langosta de 1 kg. Aprox. 1 Lombarda 1 Pimiento rojo 6 Cabezas de gambas 1 Tomate natural Aceite Sal Ajo Cebolla Pimienta blanca Brandy Jerez
Esta receta se puede realizar también con algún otro marisco, como ñocla, centollo o bugre, pero donde es insuperable es con langosta.ElaboraciónPrimeramente, preparamos una salsa de marisco con el aceite, la cebolla, el ajo, el tomate, el brandy y las cabezas de las gambas. El resultado lo pasamos por la batidora y a continuación por el colador. Le damos el punto adecuado de sal, probándola previamente.Cocemos la lombarda en un recipiente amplio durante siete minutos aproximadamente, la escurrimos bien para que no conserve más agua de la debida y la ponemos en el fondo de una cazuela.Abrimos la langosta en dos, la colocamos encima de la verdura y agregamos el líquido que suelta la cabeza de la langosta para no desperdiciar ninguno de sus jugos. Después sazonamos y cubrimos con la salsa de marisco que habíamos elaborado hace unos minutos. Debemos ponerlo todo a fuego lento durante unos quince minutos.Justo antes de finalizar la cocción añadimos media copita de vino de Jerez y presentam
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:45:34 +0100
Lomo de ciervo a la parrilla con frutos del bosque
800 gr. Lomo de venado (puede ser pierna en su defecto) 100 gr. Avellana molida 300 gr. Puré de patata 1 dl. Nata líquida 100 gr. Mermelada de moras Aceite de oliva virgen Pimienta blanca molida Eneldo Sal
Aunque Asturias mire al mar, sus verdes prados y sus elevadas montañas permiten la presencia de suculentas carnes en nuestras mesas.Vacas hay todavía en abundancia, aunque su número disminuye progresivamente, pero también podemos localizar cientos de ovejas y cabras en los valles, y jabalís, corzos y ciervos en los montes.ElaboraciónDebemos comenzar a trabajar adobando el lomo de venado con aceite, pimienta y sal, dejándolo a temperatura ambiente unas horas para que se impregne bien.Pasado ese tiempo, se pone la carne en la parrilla cuando la brasa esté incandescente, cuanto más caliente mejor, y se voltea cuantas veces sean necesarias hasta que quede dorada, incluso ligeramente chamuscada por fuera, pero siempre que, al presionarla, ceda en su parte interior (aunque no es recomendable cortar la pieza, en caso de duda, ábrase y véase si la parte central está roja y suelta jugo, lo cual indicará que está caliente).Será el momento de retirar el venado de la parrilla y proceder a filetear
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fecha-actualizacion2017-12-22 13:39:09 +0100
Selva negra
Para la trufa: 500 gr. Nata 200 gr. Azúcar 500 gr. Chocolate amargo 50 gr. Mantequilla 50 ml. Ron Para el bizcocho: 4 Huevos 100 gr. Azúcar 120 gr. Harina
La Selva Negra es una de las tartas más tradicionales y sencillas de elaborar en casa.Está, además, muy presente en las confiterías locales, aunque la receta tiene su origen en Alemania. Los amantes del chocolate y la nata disfrutarán mucho con esta preparación.ElaboraciónLa trufa la obtendremos del resultado de montar en una batidora o Turmix la nata, el azúcar, el chocolate, la mantequilla y la copita de ron. Tiene que estar un poco fría para que el conjunto sea satisfactorio. Es recomendable dejarlo reposar en sitio fresco durante un mínimo de veinticuatro horas.Para el bizcocho, se baten bien con una batidora los huevos y el azúcar, y cuando vaya cogiendo cuerpo, se le añade la harina. Se vierte con la mano sobre un molde untado y enharinado, y se cuece a una temperatura de entre ochenta y cien grados, terminándolo a ciento ochenta. Hay que dejarlo reposar un día para que su esponjosidad sea la adecuada.Al día siguiente, podemos montar la tarta. Comenzaremos por dividir el bizcocho
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:49:24 +0100
Pote asturiano
4 personas7 hojas de berza1 taza de fabes2 chorizos2 morcillas1 kg patatasun trozo de panceta500 gramos costilla frescaAzafrán en hebra2 dientes de ajoPimentónAceite y sal
Junto a la fabada, el otro gran plato de cuchara de la cocina asturiana. Un aliado perfecto para los días de otoño e invierno.Elaboración:Poner a remojo la noche anterior les fabes. Se cortan en juliana las berzas y se ponen a cocer con los chorizos, la panceta y la costilla (cortados en trozos) y las morcillas (enteras). En otra cacerola se ponen a cocer les fabes. Cuando las berzas están tiernas y les fabes han hervido durante una media hora, se unen les fabes a el resto y se añaden las patatas. Se hace un sofrito de ajos y pimentón y se incorpora. Cocer en olla unos 35 minutos Añadir sal y la hebra de azafrán. Dejar reposar al menos una hora antes de servir.
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:49:18 +0100
Tarta de Chocolate y Castañas
200 gr Chocolate para fundir (al menos 70% cacao)500 gr de castañas1 brick de nata para cocinar (100 gr)LecheVainilla3 sobres de sacarina o azucar (3 cucharillas de postre)Mantequilla o margarina
ElaboraciónQuitamos las cáscara de las castañasCocemos las castañas en leche con vainilla (opcional para dar sabor) durante 5 minutos.Escurrimos las castañas, le quitamos la segunda piel y las trituramos.Fundimos al baño maría el chocolateAñadimos para triturar, la nata y el chocolate fundido y 3 sobres de sacarina.Obtenemos así una pasta que ponemos en un molde.Dejamos reposar en la nevera durante al menos 5 horas.Para que sea más sencilloCubrir el molde con papel de aluminio abundante y engrasado con mantequillaCubrir la tarta con papel de film para dejar reposar 5 horasPara decorarUna vez desmoldado, podemos añadir unos trocitos de castaña picada finamente y un poquito de nata
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:48:51 +0100
Copa de manzana y sidra con canela y anís estrellado
250 ml de sidra espumosa2 manzanas pequeñas300 ml de zumo de manzana70 ml de vino de Oporto2-3 cucharadas de azúcar moreno1 rama de canela4 flores de anís estrellado1 cucharada de miel
Lavamos las manzanas y las cortamos a dados. Ponemos en un cazo junto con el zumo de manzana, el vino de Oporto, el azúcar, la canela y el anís estrellado y lo dejamos cocer durante 8 minutos a fuego lento. Vertemos la sidra y lo llevamos de nuevo a ebullición durante 2o 3 minutos más y antes de apagar el fuego incorporamos la miel. Dejamos enfriar y lo servimos en copas y bien frío.
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:48:01 +0100
Congrio a la sidra con gambas
4 rodajas de congrio (preferiblemente de la parte abierta) 2 vasos de Sidra natural 1 cebolla 2 tomates medianos rallados 100 gr. de gambas peladas 1 bote de puntas de espárragos 1 Pimiento Verde italiano 2 dientes de Ajo 1 vaso de agua Aceite de Oliva virgen extra y sal
Salar las rodajas de congrio, pasar por harina, sofreír (en una cazuela de paredes bajas), retirar y reservar.En la misma cazuela, pochar, lentamente la cebolla, cortada en juliana, el pimiento verde cortado en aros finos y el ajo picado.Cuando esté pochado, añadir el tomate, el agua y rehogar lentamente durante 5 minutos. Rectificar de sal.Incorporar las rodajas de congrio y la sidra y dejar cocer unos 7 minutos.A continuación añadir las gambas y las puntas de espárragos y dejar cociendo otros 3 minutos.Por Irene Aren. CONCURSO DE RECETAS CON SIDRA 2011
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:45:44 +0100
Lomos de merluza con almejas
4 Lomos de merluza de 350 gr. cada uno 600 gr. Almeja fina 3 Dientes de ajo ½ Guindilla de cayena 1 Cucharada de perejil recién picado ½ dl Vino blanco 1 Cucharada de harina 1,5 dl Aceite de oliva virgen ½ l. Caldo de pescado
En Asturias a la merluza capturada con anzuelo se denomina del “pinchu”. Si tienes la oportunidad de conseguir unos lomos de esa categoría para esta receta, no tengas dudas, cómpralos.ElaboraciónLo ideal es hacer este plato según llegamos de la compra. Comenzamos salando los lomos de merluza. Después, ponemos al fuego en una cazuela baja el aceite de oliva, la guindilla y los ajos picados hasta que éstos adquieran un color dorado. Entonces es el momento de añadir los lomos de merluza ligeramente enharinados y con la piel hacía arriba, el perejil y media cucharada de harina mientras movemos la cazuela en círculos hasta que la salsa vaya ligando.Añadimos el vino blanco y el caldo de pescado suficiente hasta que los lomos aparezcan casi cubiertos en su totalidad. Procedemos a dar vuelta a la merluza y añadir las almejas. Es una preparación que necesita atención porque hay que seguir moviendo la cazuela en sentido giratorio hasta que se haga la merluza, que tardará ocho minutos aproximadam
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:49:25 +0100
Bizcocho de castañas
Ingredientes para el bizcocho:2 huevos66 gr. de Azúcar66 gr. de harina de castañas33 gr. de harina3 gr, de levadura de reposteríaIngredientes galleta de naranja:50 gr. de mantequilla en pomada100 gr. de azúcar glas50 gr. de harina25 ml. de zumo de naranjaRalladura de piel de naranjaIngredientes de salsa de toffe:200 gr. de azúcar50 ml. de aguaZumo de limón, un chocrrito100 ml. de nataRelleno de bizcocho:Pulpa de 5 higosAlmíbar con 75 ml de agua y 100 gr. de azúcar, con 25 ml. de aguardienteCobertura de chocolate:75 gr. de chocolate negro50 ml. de nata10 ml .de aceite de girasol
Elaboración del bizcocho:Retiramos a las castañas la piel externa y las metemos en el microondas 1 minuto, las dejamos enfriar y las pelamos. Trituramos las castañas en la batidora y las tamizamos.Separamos las claras de las yemas, añadimos las yemas al azúcar, batimos y agregamos la harina y la levadura.Ponemos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.Unimos, con cuidado las yemas y las claras, con movimientos envolventes para que no bajen las claras.Ponemos la mezcla en moldes y los metemos al horno, previamente calentado, a 180º C y durante10-15 minutos, dependerá del horno que tengamos.Elaboración de la galleta de naranja:Mezclamos todos los ingredientes.Esparcimos, sobre un papel de horno o de silicona, la masa formando unas láminas y rallamos la naranja por encima.Metemos al horno a 180º C, durante 10 minutos, dependiendo del horno.Elaboración del relleno de higos:Hacemos un almíbar con el azúcar, el agua y el aguardiente. Una vez frío, añadimos la pulpa de los higos y me
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:49:02 +0100
Besugo a la sidra al horno
1 Besugo de 1,5 kg aproximadamente 1 Limón Un poco de pan rallado 4 Cebollas medianas 2 Dientes de ajo Una cucharadita de pimentón dulce 1 Vaso pequeño de sidra 250 gr de almejas 4 Patatas Perejil Aceite de oliva Sal
Primero limpiamos, desescamamos y lavamos el besugo dejando la cabeza, lo salamos, le hacemos unos cortes en los lomos y metemos unas rodajas de limón al igual que en el hueco del ojo y reservamos poniéndolo en una besuguera y espolvoreándolo con un poco de pan rallado. En una sartén echamos un poco de aceite y en el mismo pochamos los dientes de ajo y un poco de perejil picado y la cebolla cortada en juliana cuando se vea que empieza a pochar echamos una cucharadita de pimentón dulce dejamos hacer un poco y echamos la sidra, dejamos que se evapore el alcohol y echamos el sofrito por encima del besugo. Metemos el besugo en el horno a temperatura media durante 1 hora y cuarto de vez en cuando lo sacamos y echamos por encima la grasa que va soltando para que no se seque, mientras le damos un toque de sartén a las patatas cortadas en panadera previamente saladas en abundante aceite de oliva, las escurrimos y las reservamos.Por último sacamos el besugo del horno y echamos la
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:48:16 +0100
Salsa de queso de la Peral a la sidra
150 gramos de queso La Peral.250 mililitros de sidra.125 mililitros de nata líquida.20 gramos de mantequilla.1 cucharada de harina.1 cucharada de aceite de oliva. Sal.
Esta sencilla receta fusiona dos de los sabores mas irresistibles de la gastronomía asturiana: el queso de la Peral y la sidra, y como salsa para una buena ternera asturiana, el resultado es delicioso. Se trata de una salsa muy rápida y fácil de hacer y su sabor es incomparable.ELABORACIÓN:Se funde en una sartén el aceite y la mantequilla.Se añade la harina y se mezcla bien.Se agrega la sidra, se mezcla y se deja cocinar unos minutos.Se trocea el queso de La Peral, se añade a la mezcla y se remueve hasta que el queso se funda en la salsa.Se agrega la nata líquida, una pizca de sal y se deja reducir unos minutos.Se retira del fuego y se pasa la salsa por la batidora.Es el acompañamiento perfecto para escalopines, solomillo…, de buena ternera asturiana.El queso de La Peral, es elaborado con tradición artesanal desde 1923 por la familia López León en La Peral,Illas. Se trata de un queso de corte pajizo con veteado azul verdoso, con intensos aromas de maduración, de sabor fundente, intens
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:48:05 +0100
Bizcochu Asturianu con castañas y manzanas
300 gr de Castañas cocidasDos manzanas golden130 gr de harinaUna cucharadita de canelaUna cucharita de vainilla liquida50g de aceite de girasolUna pizca de sal
Cuece las castañas en agua salada unos 25 minutos, escúrrelas y pásalas por el pasapurés cuando todavía estén calientesPrecalienta el horno a 180ºC.Bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.Añade la canela, el aroma de vainilla, una pizca de sal y la levadura, y vuelve a batir.Añade la manzana pelada y rallada y bate de nuevo.Añade harina y bate por última vez. Añade las castañas a la mezcla y remueve con una espátula.Coloca todo en un molde y cúbrelo con la manzana sobrante cortada en láminas finas.Finalmente, cubre los trozos de manzana con azúcar y margarina.Hornea durante 45 minutos más o menos.Haz la prueba del palillo para comprobar que está bien hecho. Déjalo enfriar, desmóldalo y adórnalo con azúcar glass, también si quieres, lo puedes acompañar de nata o chocolate caliente.
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:47:35 +0100
Leche frita de manzana con sirope de sidra
RECETA TRADICIONAL INNOVADA DE UN PLATO TÍPICO QUE SE VA PASANDO DESDE ANTAÑO DE NUESTRAS ABUELAS HASTA EL DÍA DE HOY, TÍPICO DE ÉPOCAS COMO LA DE CARNAVAL.ELABORACIÓN:Primera Elaboración: ”COMPOTA DE MANZANA CON SIDRA”INGREDIENTES:- 600 gr, de manzana.- 250 gr, de azúcar.- 1 vaso de sidra espumosa la asturiana.- 1 palito de canela.-  unas gotas de zumo de limón.Pelaremos las manzanas y las cortaremos en gajos, quitandoles el corazón central. Pondremos todo los ingredientes a cocer en un recipiente, a fuego lento dejando que se comsuma el líquido poco a poco y que la manzana se desmenuze, revolveremos con ayuda de una cuchara hasta que veamos que esta cocida y reducido el líquido.Segunda Elaboración: “SIROPE DE SIDRA”.INGREDIENTES:- 300 gr, de azúcar.- 1 vaso de sidra espumosa.Cogemos un recipiente en el cual pondremos el azúcar y unas gotas de sidra, llevamos al fuego y una vez veamos que empieze a caramelizar pero sin llegar a coger color, echaremos un chorrito de vaso de sidra con c
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:47:08 +0100
Besugo con fideos
2 besugos de 1 kg. o 1 de 2 kg 1 paquete de espaguetis o de fideos 1 kg. de cebolla 250 gr. de chalotas 2 pimientos verdes 1 rama de apio 12 bolitas de pimienta negra para triturar 24 bolitas de pimienta blanca para triturar 5 tomates naturales 1 dl. de aceite de oliva 1 vaso de jerez seco 5 dientes de ajo Perejil picado Sal Pimienta blanca
El besugo dio origen a una especialidad exclusivamente gijonesa, el besugo con fideos, que hoy, sin saber por qué, ha caído en desuso. Algunos la atribuyen a Cimadevilla, el barrio tradicional de pescadores, tal vez porque en la zona de la Cuesta´l Cholo y de las Ballenas ciertos establecimientos la trabajaron hasta años recientes.ElaboraciónSe pican las cebollas, las chalotas, los pimientos, los ajos y el apio. Se ponen en una sartén con el aceite hasta que estén pochados. Cuando la cebolla tome un tono dorado, se agregan los tomates troceados, el jerez seco y la pimienta recién molida, dejándolo cocer durante unos cinco minutos y echándolo a continuación en una besuguera o fuente para el horno.Una vez limpio el besugo o besugos, los salamos, colocándolos en la besuguera e introduciéndolos al horno durante veinte minutos, teniendo la precaución de rociarlo cada cinco minutos con su propio jugo. Aparte, tendremos cocidos al dente los espaguetis.Se pueden usar también fideos, que deben
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:46:52 +0100
Pulpu amariscao
300 gr. de pulpo cocido 2 patatas 1 andarica (nécora) 4 gambones 100 cc. de aceite de oliva virgen 1/2 cebolla 1 cucharada de harina 1 cucharada tomate frito 4 dientes de ajo 1 cucharada de perejil picado 1 copa de vino blanco 1/2 l. de caldo de pescado
En los últimos tiempo, el pulpu amariscau ha conquistado a los enamorados de este fruto del mar.ElaboraciónFreímos las patatas cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor. Una vez fritas las ponemos en el fondo de una cazuela y encima ponemos el pulpo cortado en rodajas.Preparamos la salsa como sigue: En sartén ponemos el aceite y la cebolla picada fina, lo pasamos hasta que tome un poco de color, echamos la harina, rehogamos y luego incorporamos el majado del mortero con los ajos, el perejil y el vino blanco; dejamos cocer y echamos el caldo de pescado y dejamos hervir 20 minutos.Una vez espesada la salsa, la incorporamos a la cazuela (sin cubrir del todo el pulpo), ponemos la andarica (nécora), cortada en cuatro trozos, y también los gambones y las almejas. Dejamos hervir el conjunto 10 minutos.
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:46:26 +0100
Menestra de primavera al estilo Gijón
1 lechuga asturiana (que no sea del tipo iceberg) 1 cebolla de la tierra 1 diente de ajo 1/4 de kg. de guisantes tiernos, de temporada, con sus vainas 200 gr. de fabes (habas) de mayo 200 gr. de zanahoria 4 alcachofas naturales 4 espárragos blancos (de conserva) 2 huevos cocidos 100 gr. de jamón serrano 100 gr. de magro de cerdo 1/2 vaso de vino blanco seco (mejor cuanto de mayor calidad) 1/4 kg. de patatas nuevas de la tierra 1/2 vaso de aceite de oliva crudo y más aceite para freir 1 l. de caldo de gallina Harina Sal
La menestra gijonesa es uno de los platos de cuchara tradicionales en las mesas asturianas aprovechando los manjaras que ofrece la primavera.ElaboraciónLavamos y pelamos todas las hortalizas. En una cacerola echamos el aceite (de primer uso) y ponemos a freir despacio la cebolla y el ajo bien picados. Una vez tierno, antes de que llegue a dorar la cebolla, se le añade la lechuga picada también muy fina, rehogándolo todo un par de minutos. Será el momento de incorporar el jamón y el magro, cortados en daditos, rehogando otros dos minutos a fuego algo más vivo.Se le añade una cucharada de harina, se remueve bien y se incorpora el vino y el caldo. Se disponen luego los guisantes y algo más de la mitad de las vainas (a las que previamente habremos retirado el cordoncito del contorno, tirando de un extremo), las zanahorias en rodajas, les fabes de mayo sin las dos pieles y las alcachofas sin sus hojas más externas.Cuando hierva el caldo de cocción se añaden todas estas hortalizas y se espum
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fecha-actualizacion2018-02-05 18:56:20 +0100
Charlota Nuevo Millenium
Para el bizcocho: 1 kg. Mazapán TxT 600 gr. Huevos 100 gr. Harina Para la espuma: 1 l. Leche 400 gr. Azúcar 320 gr. Yemas 1 kg. Nata batida 2 Vainas de vainilla Para el cremoso de praliné: 250 gr.Nata 250 gr.Leche 250 gr. Praliné avellana 160 gr. Yemas 150 gr. Cobertura negra 70% 50 gr. Manteca de cacao 1 gr. Sal Para la salsa: 250 gr. Leche 40 gr. Yemas 20 gr. Cacao en polvo 90 gr. Azúcar
Estamos ante una reconstrucción o sofisticación, que cuando como en este caso hace más atractiva la presentación y no pierde nada de su sabor, es un avance bien considerado, porque aporta algo sin perder la esencia.ElaboraciónSu elaboración necesita realizar un bizcocho de almendra, un cremoso de praliné, una salsa de cocholate y una espuma de charlota. Y debemos comprar helado de nata y crujiente de chocolate blanco, aunque si uno es muy manitas también lo puede intentar hacer en casa.Lo primero es preparar el bizcocho mezclando el mazapán TxT con los huevos, añadiendo harina, y estirando para que nos quede del grosor que pretendemos, en teoría de unos dos centímetros. Lo cocemos en el horno a doscientos grados hasta que veamos que se comienza a dorar y se encuentra esponjoso. Mazapán TxT quiere decir, como ya hemos indicado en otra receta, que lleva tanto de azúcar como de almendra.Para la espuma de charlota hervimos la leche con las vainas de vainilla, para que se aromatice, blanque
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:49:11 +0100
Pitu Prestosu
Medio litro de sidra 2 manzanas 4 pechugas de pollo harina 200 ml de aceite de oliva sal
Cortamos la pechuga en tiras largas y estrechas, como si fueran patatas para freir. Salamos las tiras y las rebozamos en harina, sacudiendo el exceso. Ponemos el aceite a calentar en una sartén, pelamos las manzanas y la cortamos en cuarterones. Con el aceite caliente, ponemos las tiras enharinadas, los cuarterones de manzana y removemos para que se sofría durante un minuto. Se baja el fuego, se añade la sidra y se dejar hervir durante un minuto sin tapar para que la sidra se evapore un poco. Se deja enfriar y ¡listo!
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:48:57 +0100
Chorizos a la sidra
4 Chorizos1 Botella de Sidra
Pinchamos los chorizos un poco, pero sólo la piel, para que salga la grasa mientras se hacen. Los cubrimos con la sidra y ponemos al fuego.Una vez que empiece a hervir, dejamos unos 10 minutos (el tiempo depende, según estén de tiernos los chorizos) o hasta que pinchemos los chorizos y los notemos tiernosDejamos reposar en la salsa y una vez que el chorizo haya templado dentro de la sidra en la que lo hemos cocido, los sacamos y los troceamos.Les damos de nuevo un ligero hervor junto a la sidra y ya están listos para disfrutar, y mucho mejor acompañados de unos culines de sidra.
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:48:52 +0100
Antroxu de crema de castañas y jarabe de sidra
Masa de Frixuelos2 huevos 4 cucharas soperas de azucar 200 ml de leche 3 cucharas soperas de harina 2 cucharas soperas de sidra natural 80ml de aceite de girasolCrema de Castañas1 trarro de 200g aprox. de crema de castañasJarabe de sidra1/2 L de sidra natural400 gr. de azúcar
Preparacion de los frisuelosBatir mucho y uno a uno por el orden ya escrito enel apartado de los ingredientes y en una sarten engrasada con tocino y muy caliente , hacer los frisuelos (untar con tocino, de vez en cuando ).Dejar enfriar los frisuelos. Preparacion del jarabe de sidraCocer la sidra , el azucar y reducir hasta quedar en un jarabe consistente. Dejar enfriar.EmplatadoRellenar los frisuelos ( dos por persona ), con la crema de castañas y bañarlas con hilos de el jarabe de sidra .
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:47:58 +0100
Lombarda con castañas y jamón
1 lombarda de tamaño medio, del tipo morada, oscura y compacta. 2 lonchas de jamón por persona 10 castañas por persona Aceite, agua y sal
Se pica la lombarda en una pota y se cuece durante una hora con sal gorda. En caso de tener una olla superrápida a presión, se pica la lombarda dentro de ella. Se echa agua hasta cubrir. Cuando la olla suba y esté al máximo, se le tiene a fuego lento durante 6 minutos. En paralelo en una cazuela con agua se cuecen las castañas durante 15 minutos. Se pelan y se reservan. Se escurre la lombarda y se echa en una fuente. Se pica el jamón con unas tijeras como en la pizza Se echa aceite de oliva en una sartén (también se podría hacer con mantequilla). Cuando el aceite está bien caliente se echa el jamón y las castañas cocidas y se fríe durante 30-60 segundos, moviéndolo con una cuchara de madera. Se echa el sofrito por encima de la lombarda, se revuelve y LISTO PARA COMER.
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:47:54 +0100
Panna Cotta de Castañas con Caramelo de Naranja
Para la Panna Cotta400 ml de nata300 ml de leche150 gr. de azúcar150 gr. de puré de Castañas6 hojas de gelatinaPara el puré de Castañasagua para cocer las castañas220 ml de leche 90 gr de mantequillauna pizca de sal1kg de CastañasPara el caramelo de naranja100 ml de aguaPiel rayada y el zumo de naranja200 gr. de azúcar
Primero hacemos el puré de castañas, para ello ponemos a cocer las castañas en agua (que queden cubiertas), unos 20 minutos aproximadamente, se retiran, se pelan, se escurren y se colocan en un cuenco. Vertemos encima la leche previamente calentada con una pizca de sal y la mantequilla, se procede a triturar (si se desea puede aligerarse con una pizca de leche, nata o agua).reservar.Posteriormente vamos a elaborar la panna cotta; ponemos en un cazo a calentar la nata, la leche, el azúcar y el puré de castañas, moviendo con unas varillas para mezclar bien los ingredientes.Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría en un recipiente.Cuando la mezcla anterior empiece a hervir, retirarla del fuego y seguir moviéndola con las varillas, pasados un par de minutos, se escurre la gelatina y se incorpora al cazo mezclándola bien con el resto de ingredientes.Vertemos la mezcla cocida en el molde o moldes humedecidos y dejamos reposar hasta que temple, después la introducimos en el frigo
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:47:22 +0100
Charlota de Gijón
1 dl. de leche caliente 1/4 l. de leche fría 1 yema y 1 huevo entero 10 gr. de cola de pescado (gelatina) Ron Bacardí blanco Fondant de cobertura Bizcocho de plantilla (el bizcocho básico en repostería elemental y delgado, como el empleado para brazo de gitana. Puede reemplazarse por bizcochos de soletilla unidos, formando capa) 1/4 l. de nata líquida100 gr. de azúcar 100 gr. de turrón de Jijona Chantilly Guindas rojas al marrasquino
Uno de los postres típicos de Gijón según su receta tradicional.ElaboraciónDespués de haber metido la cola de pescado en agua fría (entre quince y veinte minutos, hasta reblandecer), la mezclamos bien con la leche caliente, las yemas y el huevo y 50 gr. de azúcar en un perol, añadiendo unas gotas menos de media copita de ron blanco. Metemos en cámara hasta que cuaje (una hora, aproximadamente).Preparamos un molde circular (del tamaño aproximado de un plato llano), de un par de dedos de altura. Lo forramos con una delgada capa de bizcocho de plantilla, bañada en fondant. Le daremos la vuelta, de manera que el chocolate quede en contacto con el molde. Forraremos igualmente los laterales con una tira de bizcocho.Calentamos al baño María la mezcla que habíamos dejado en la cámara, hasta que adquiera cierta liquidez, pero sin que llegue a calentar. Mientras tanto, habremos montado el medio litro de nata con 50 gr. de azúcar. La incorporamos con cuidado al contenido del perol, añadiendo igua
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fecha-actualizacion2017-12-29 12:48:28 +0100
Caldereta de pescados y mariscos
1 langosta o 1 bogavante de 1 kg 12 almejas grandes 1 tiñosu (cabracho, rascacio, escópora) de unos 2 kg. o 2 de 1 kg 3 andaricas (nécoras) de unos 200 gr. cada una 3 cabras (o cualesquiera otros pescados de roca en lugar de los anteriores) 1 cabeza de ajo 1 poco de harina 1/2 botella de jerez seco 1 vaso de brandy (o de whisky)1/2 botella de sidra natural (no espumosa) o de cava seco (facultativo) Un poco de fumet (caldo de pescado) (una o dos garcilladas, según necesidades)1/4 l. de aceiteSalPimienta blanca
Gijón ha venido siendo desde largo tiempo atrás plaza fuerte marisquera: langostas y bogavantes, percebes, almejas, quisquillas, nécoras, cigalas, centollos o ñoclas (bueyes de mar), entre otras varias especies que hacen la boca agua, corrían y siguen corriendo por cetáreas, pescaderías, mostradores, barras y mesas.ElaboraciónEn una pota alta o caldera (de cobre, a ser posible) ponemos el aceite y añadimos, acto seguido, la cabeza de ajo picada, dejándola cocer un poco (sin que se llegue a dorar, casi cruda). Incorporamos la langosta cortada en trozos en ese mismo momento y sazonada de sal, así como las nécoras, partidas en dos mitades; agregamos el brandy, tapando la pota durante medio minuto y a continuación se flamea durante un minuto, tras lo cual añadimos el jerez y un par de tacitas de fumet, así como la sidra (o el espumoso catalán).Si usamos sidra será conveniente darle un hervor previo para desbravarla y que no avinagre. Se sugiere mitad y mitad. Vamos colocando encima de los
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:47:16 +0100
Ventrisca de bonito asada
1 kg. de bonito del Norte de la parte conocida en Asturias como ventrisca (la más jugosa) 2 patatas peladas, lavadas y fileteadas en ochavos Aceite de oliva Sal (entrefina)
Otra especialidad indiscutible de la cocina gijonesa es la ventrisca de bonito, una fórmula veraniega que realza la parte más suculenta del túnido y que tiene claro origen en el barrio pesquero de Cimavilla.ElaboraciónDorar ligeramente las patatas en aceite bien caliente, retirarlas enseguida y salarlas. Colocar la ventrisca en una placa de horno o besuguera (previamente untada de aceite), con la piel hacia abajo, una vez lavada y seca, abierta como un libro.Se moja con aceite, se sala, y se rodea con las patatas fileteadas haciendo lecho. Meter al horno previamente calentado y mantener a temperatura media hasta que dore (una media hora larga).
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:47:21 +0100
Gallo relleno de mariscos
2 gallos (de mar) de 700 gr. cada uno 200 gr. de gambas 4 carabineros o 4 langostinos 1/2 copa de brandy 1 cucharadita de pan rallado 1 diente de ajo 1 ajo puerro 1 zanahoria 1 vaso de vino blanco seco Para el rebozo: 2 ó 3 huevos Harina Aceite de oliva (una cucharada para rehogar el relleno y 1/2 l. para freír los gallos) Pimienta negra Sal Para la salsa: 5 garcilladas de fumet o caldo de pescado 1 cucharadita de ajo picado 1 cucharada de harina 1 cucharadita de perejil picado Mantequilla Sal, si se precisara Para la guarnición: 8 patatas medianas, hervidas, peladas y torneadas 1 zanahoria rallada Medias lonchas finas de limón Perejil picado
Plato muy arraigado en la ciudad y con gran presencia en las celebraciones de plato y cuchara.ElaboraciónPelar el marisco y reservar las cabezas y caparazones. Para preparar el relleno se pasa, en un poco de aceite, la cebolla picada muy menuda (ésta debe quedar blanda, sin que llegue a dorar), se añade el marisco picado en trocitos, un poco de sal y pimienta blanca molida, se rehoga todo y al cabo de unos minutos se agrega la cucharadita de pan rallado y la media copa de brandy, remover constantemente hasta que esté cocido y dejar enfriar.Se limpian los gallos, quitando la piel oscura y escamando la más clara, se sacan cuatro filetes de cada gallo, desespinándolos con un cuchillo pequeño y afilado de deshuesar, se aplastan, se ponen de base los que no tengan piel, se reparte el relleno entre los cuatro y se cubre con los cuatro que tengan piel, poniendo ésta para adentro. A continuación se sazonan y se fríen en aceite abundante rebozados en harina y huevo y se trasladan a una cazuela.
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:47:10 +0100
Rey en salsa de oricios
2 kg. de rey 12 oricios (erizos de mar) 3 chalotas (cebollitas pequeñas, alargadas 1 zanahoria 1 ajo puerro 2 ramas de perejil 1 l. de agua 1 copa de jerez 1/2 dl. de nata 1 cucharilla de agar-agar Pimienta blanca Sal
Pescado acompañado por una salsa realizada con uno de los mayores placeres gastronómicos que brinda el mar, los oricios.ElaboraciónSacamos cuatro lomos de rey y los salpimentamos. En una olla, hacemos un caldo con el agua, las chalotas, la zanahoria, el puerro, una pizca de sal, el perejil y el agua de mar que contengan los oricios. Lo dejamos cocer durante unos veinte minutos.A continuación, lo pasamos por el chino y volvemos a poner el caldo al fuego, agregándole el jerez cuando rompa a hervir y dejándolo durante otros cinco minutos. Seguidamente, añadimos la mitad de las huevas de los oricios, la nata y el agar-agar, lo dejamos cocer otros cinco minutos a fuego lento y pasamos la salsa por el túrmix.En una cazuela, echamos la mitad de la salsa y colocamos el rey, añadiéndole después la salsa restante y la otra mitad de las huevas. Dejamos cocer durante veinticinco minutos a fuego lento y le agregamos unas patatas fritas a la inglesa, dejándolo cocer otros cinco minutos. Se espolvore
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:46:56 +0100
Merluza con cocochas y angulas
1 merluza de kilo y medio Algo más de 1/4 l. de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1/2 l. de caldo de pescado 200 gr. de cocochas 100 gr. de angulas 3 patatas Perejil Una pizca de agar-agar (sustancia extraída industrialmente de una variedad de alga, de venta en tiendas de délicatésses) 1/2 l. de nata líquida Pimienta blanca Sal
Plato delicioso que huele a mar por todos los costados y en donde la mayor dificultad radica en obtener un puñado de angulas para su preparación.ElaboraciónLimpiamos la merluza y cortamos la cabeza y la cola, hasta unos 5 cm. del comienzo de ésta. Preparamos cuatro lomos, a los que desespinamos y quitamos la piel. Con piel, espinas, cabeza y cola, en dos decilitros de aceite en los que habremos dorado un diente de ajo fileteado hacemos una gelatina, siguiendo el método del bacalao ligado (mal llamado pil-pil).En un cazuela echamos el resto del aceite con el otro diente de ajo machacado y ponemos al fuego. Cuando empiece a dorar el ajo, incorporamos los lomos de merluza salpimentados, el caldo de pescado y el agar-agar.Movemos un poco la cazuela y añadimos la nata líquida y medio decilitro de la gelatina, las cocochas y las patatas (que antes habremos dorado ligeramente fileteadas en ochavos), así como finalmente las angulas. Dejamos cocer cinco minutos a fuego lento. Espolvoreamos con
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:46:21 +0100
Salteado de langostinos frescos con mollejas de lechal
12 Langostinos frescos 300 gr. Mollejas de lechal 200 gr. Trompetas de la muerte 2 Patatas Nata Mantequilla Fondo de lechal
Los langostinos tienen muchos adeptos en la región, como se puede comprobar por la presencia de éstos en muchos platos de los restaurantes gijoneses. En esta ocasión, desarrollaremos una vertiente creativa, al añadirles mollejas de lechal y una seta otoñal muy peculiar como es la trompeta de la muerte o Craterellus Cornucopioides, que aunque de nombre complejo no es difícil de conseguir en el mercado.ElaboraciónComenzaremos la receta elaborando la crema de patata, cociendo la patata, escurriendo el agua, añadiendo la nata previamente hervida, una nuez de mantequilla y triturando la combinación, preferiblemente en Termomix, porque ofrece un gran resultado.Para las mollejas procedemos a desangrar las mollejas en agua y hielo durante dos horas, las limpiamos bien y las salteamos con un chorrito de aceite oliva virgen. Posteriormente y una vez retiradas del fuego, aprovechamos la sartén para templar las trompetas.En cuanto a los langostinos, lo primero que hay que hacer es pelarlos en crud
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:46:12 +0100
Manzana rellena de centollo en salsa de oricios
4 Manzanas 1 Centollo ½ Cebolla 25 gr. Ketchup 6 Oricios (erizos de mar) ¼ l. Nata liquida Pimienta blanca Perejil Aceite de oliva Sal
Estamos ante un plato muy original y muy asturiano, porque no hay que olvidar que Asturias es el paraíso de las manzanas, y también de los mariscos.ElaboraciónComenzaremos esta preparación poniendo aceite en un recipiente y pochando la cebolla finamente picada. Procederemos a cocer el centollo, en abundante agua y sal, durante unos quince o veinte minutos, en función de su tamaño. Sacaremos toda la carne que tiene el centollo, que esperemos sea mucha, porque ya sabéis que el marisco es una lotería, a veces vienen repletos de carne y a veces de agua.Añadimos la carne de centollo, e incorporamos el tomate, sal y pimienta y dejamos reducir. Con esta mezcla procederemos a rellenar las manzanas que previamente habremos pelado y vaciado. Para la salsa de oricios, hay que abrirlos, teniendo cuidado de no pincharnos con las púas, y rescatar todo su contenido, ponerlo al fuego, añadiendo la nata liquida y después en el mismo recipiente colocaremos las manzanas y lo introduciremos todo en el hor
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:46:08 +0100
Láminas de rabo con ensalada de langostinos fritos
2 Rabos de vaca 8 Langostinos 250 gr. Boletus Edulis 1 Cebolla ½ Pimiento rojo y verde 1 Zanahoria 1 Puerro 4 Dientes de ajo 2 Botellas de vino de Toro
En una región donde hay tantas vacas, no podía faltar una receta que incluya rabo de vaca, pero de una forma peculiar, en carpaccio. Este plato es un ejemplo de la combinación tierra-mar que vuelve a estar de moda.ElaboraciónEn primer lugar, debemos cortar los rabos en porciones, salarlos y dejarlos macerando con el vino y las hortalizas durante doce horas. Una vez transcurrido ese tiempo, doraremos en sartén los rabos y a continuación los coceremos con la marinada a fuego lento, durante una hora y media aproximadamente, para después deshuesar, cortar en pequeños trozos y reservar.Mientras todo esto sucede, podemos ir salteando los boletus, previamente troceados, con ajo y perejil picado. Aprovecharemos el caldo resultante de la cocción del rabo, que colaremos y reduciremos tres cuartas partes, porque lo vamos a mezclar con las setas y el rabo, para que se vayan ligando sabores, cociéndolo durante diez minutos. Tan solo nos quedará ya echarlo en un recipiente o terrina y dejarlo enfria
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fecha-actualizacion2017-12-22 15:46:01 +0100
Arroz con pitu de caleya
1 Pitu de caleya 300 gr. Arroz 6 Cebollas asturianas medianas 3 Pimientos del piquillo 1 Pimiento verde 1 Cabeza de ajos 100 ml. Vino blanco 50 ml. Jerez ½ Litro Aceite de Oliva Azafrán Sal
El pitu de caleya es, traducido al castellano, el pollo de aldea, el que corretea por los pueblos, de carnes rojas y prietas (si el pollo es blanco como el común de los mortales os estarán dando gato por liebre).Escasean, y normalmente se alimentan de maíz, trigo y lombrices. Deben tener para estar bien unos doce meses de vida, mientras que los industriales los engordan para que en tan solo tres o cuatro meses estén presentes en nuestras mesas, orondos pero insulsos. Dicen los expertos, y eso es ya hilar muy fino, que los mejores son los denominados de paso a nivel, los que deambulan cerca de las vías, porque hacen mucho ejercicio al correr despavoridos huyendo del tren.ElaboraciónLo importante es conseguir una pieza de buena presencia, que pelaremos y limpiaremos, para después separar los muslos, entremuslos y pechugas. Debemos dejar adobando todas las partes con ajos partidos en cuadraditos por espacio de unas seis horas. Una vez transcurrido ese tiempo, calentamos aceite y doramos l
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