1 | | 13 | es | fecha-actualizacion2017-12-22 15:45:38 +0100 | Solomillo de buey, ahumado de pría e infusión de manzana verde | 1 solomillo
125 gr. Ahumado de Pría
3 manzanas
400 gr. nata
Nueces
Hoja de gelatina
Agar agar
Brandy
375 ml. vino tinto
Aceite de oliva
Mantequilla
Pimienta negra
Sal | Las excelentes carnes asturianas dan lugar a recetas clásicas y creativas, dan licencia para presentarnos cortes de elevada figura, rustidos y sangrantes, y otros que se dejan querer por otros acompañantes, como es el caso que nos atañe.ElaboraciónLo primero es limpiar el solomillo y trocearlo en porciones de unos 300 gramos. Como la receta lleva dos cortes transversales necesitamos deshidratar láminas de manzana, que separaremos con la ayuda de un cortafiambres si tenemos, o de nuestro pulso en ausencia del artilugio. Después basta con pintarla con almíbar y dejar secar en el horno unas siete horas a 65º.La operación con el queso Ahumado de Pría consiste en infusionarlo en la nata, aderezado el conjunto con una pizca de sal y de pimienta negra. Una vez procedido lo colamos, le añadimos una hoja de gelatina, y si somos muy sofisticados y estamos a la última lo pasamos a un sifón y lo introducimos en la nevera.Para la infusión de manzana verde basta con licuarla, con la piel incluida, h | 68.314 | {"categoria": [{"#text": "Carnes", "@id": "890"}, {"#text": "Turismo", "@id": "165"}, {"#text": "2013", "@id": "2841"}]} | |