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fecha-actualizacion2018-01-27 06:15:08 +0100
Ensalada templada de tallarines de calamar con vinagreta de ibéricos
300 gr. Calamar 200 gr. Lechuga mezclum de colores 70 gr. Cebolla 20 gr. Concasé de tomate 20 gr. Vinagreta de ibéricos
Las ensaladas son una magnífica entrada, que nos aportan nutrientes muy saludables y que suelen estar presentes en todos los restaurantes.ElaboraciónLo primero que debemos hacer en este caso es preparar el concasé, escaldando el tomate para que luego nos sea fácil pelarlo. Eliminaremos las pepitas quedándonos solo con la carne, que cortaremos en pequeños daditos. Seguidamente, confitaremos un ajo laminado y antes de que se dore añadiremos el tomate, una cucharada de azúcar, sal y abundante aceite. Para la vinagreta de ibéricos tenemos que cortar unos trocitos de jamón ibérico en porciones muy pequeñas, dorarlo en la sartén y saltearlo con un poco de ajo. Un minuto después, sumamos dos cucharadas soperas de fondo oscuro, lo dejamos reducir y reservamos. Mientras, podemos ir pochando la cebolla en otro recipiente.Para darle al calamar forma de tallarín tenemos que limpiar un calamar grande, envolverlo en papel film bien prensado y guardarlo en el congelador. Cuando ya esté duro lo sacamo
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