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fecha-actualizacion2017-12-22 13:39:06 +0100
Vieira a la plancha sobre crema de patata trufada y vinagreta de verduritas
8 Vieiras 400 gr. Patatas 2 dl. Aceite virgen 2 dl. Aceite de trufa blanca 2 dl. Aceite de oliva 1 Calabacín pequeño 1 Pimiento rojo pequeño 4 Zanahorias baby 2 Ajos Cebollino Sal
Un plato sencillo pero que nos dará auténticos momentos de placer.ElaboraciónEn primer lugar, es importante limpiar bien las vieiras en agua fría, para así eliminar toda la posible arenilla que puedan tener. Luego desprendemos el coral y las reservamos.Por otro lado en un rondón (especie de cazuela más ancha que alta de aluminio o acero inoxidable que se utiliza normalmente para pochar o estofar) ponemos las patatas peladas y chascadas, para que suelten almidón, con el aceite de oliva y el ajo, y lo cocemos hasta que la patata veamos que esté blanda y por lo tanto lista para triturar.En la Termomix (los que la tengan, porque queda más fina la crema) se procede a triturar la patata, incorporándole el aceite de trufa blanca, que le dará un aroma particular, y añadiendo sal al gusto. Pasamos por el colador y reservamos.Las verduritas las picamos en brunoise, muy finas, y las ponemos en un recipiente con un chorro de aceite de oliva, que aportará brillo y sabor.Por último, marcamos en la p
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