1 | | 18 | es | fecha-actualizacion2017-12-22 15:45:50 +0100 | Rey a la sidra con algas y aceite de langostino | 1 Rey
Para la salsa de sidra:
1 l de Sidra
100 gr Glucosa
Para el aceite de langostinos:
Concentrado de marisco
Aceite
Para el ravioli de patata-almeja:
1 Patata
4 Almejas
Para la salsa de tinta:
1 l Agua
100 gr. Glucosa
4 Bolsas de tinta
SalPara el crujiente de algas:
1 lata de espagueti de mar | Este es un plato que aunque luce más en el restaurante, podemos realizarlo en casa si somos manitas, dejando boquiabiertos a nuestros invitados.ElaboraciónLo primero que tenemos que hacer es la salsa de sidra y de tinta de calamar, que elaboraremos con ayuda de la glucosa, que se puede comprar en tiendas especializadas en alimentación. Ponemos a cocer la sidra con la glucosa hasta que quede la textura deseada y procedemos igualmente en otro recipiente con las bolsas de tinta y un litro de agua.Para el crujiente de algas, que puede comprar enlatadas en cualquier tienda gourmet, colocarlas en un Sil-pat (es una tela de cocción antiadherente) a secar a cien grados, y luego tenemos que freirlas con aceite muy caliente. Para evitar que queden grasientas es conveniente colocarlas posteriormente en papel absorbente.Abrimos las almejas con una ligera cocción y hacemos raviolis de patata-almeja, cortando las patatas en láminas muy finas y pochándolas previamente. Para la cama del rey pocharemos | 68,319 | {"categoria": [{"#text": "Pescados y Mariscos", "@id": "888"}, {"#text": "Turismo", "@id": "165"}, {"#text": "2013", "@id": "2841"}]} | |